土匪猪肝家常做法

菜系：湘菜
菜系功效：低温环境作业人群食谱、明目食谱、健脾开胃食谱、肢寒畏冷食谱

口味：香辣
工艺：炒

【土匪猪肝的制作材料】
主料：猪肝300克
调料：姜10克，泡椒15克，大葱10克，猪油（炼制）25克，盐3克，鸡精2克，辣椒（红、尖、干）25克

【详细做法步骤】

• 处理猪肝：将新鲜猪肝清洗干净，去除表面的筋膜和杂质，切成薄片。放入碗中加入切好的姜丝拌匀，腌制约5分钟，以去腥提鲜。

• 准备配料：将干朝天椒洗净后斜刀切成段状；泡椒剁成小段；生姜切丝，大葱切末备用。

• 焯水猪肝：锅中烧水，待水即将沸腾时，先下入适量姜丝和葱末，煮出香味。随后将腌好的猪肝倒入锅中焯水，用筷子轻轻搅动，使其受热均匀。当猪肝表面颜色变白、微微卷起即可捞出，迅速浸入凉水中过凉，保持口感嫩滑。稍后沥干水分备用。

• 爆香底料：另起锅置于火上，锅热后加入炼好的猪油，待油温七成热时放入姜丝，小火煸炒出香味。接着加入干朝天椒段，继续翻炒至辣椒呈深红色并散发出浓郁的红油香气。

• 炒制过程：随后加入泡椒和蒜片一起翻炒几下，再将焯好水的猪肝倒入锅中，转中大火快速翻炒，使猪肝充分吸收辣椒和泡椒的香味。

• 调味出锅：在翻炒过程中，依次加入适量的食盐和鸡精进行调味，翻炒均匀后即可关火装盘。

【温馨提示】

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食，以免影响营养吸收或引发不良反应。
• 不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同时食用，避免产生不利于健康的物质。
• 动物肝脏不宜与维生素C补充剂、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵及苯乙肼等药物同时服用，建议在医生指导下搭配饮食。