桂花板栗家常做法

菜系：湘菜
功效：延缓衰老、高血压调理、高脂血症调理、动脉硬化调理

口味：甜味
工艺：煮

桂花板栗的制作材料：
主料：新鲜栗子1000克
调料：炼制猪油50克、冰糖250克、糖桂花25克

桂花板栗的特色：
口感酥烂，香甜可口，是一道适合家庭食用的传统养生甜品。

详细制作步骤说明：

• 处理板栗外壳：
  将新鲜板栗洗净后，用刀在每颗板栗较为鼓起的一面切上一字刀（便于入味和加热时避免爆裂），然后放入开水锅中焯水约1分钟，捞出沥干。

• 剥取板栗肉：
  待板栗稍微冷却后，逐个剥去外壳和内层黑皮，取出完整的板栗仁。检查是否有发黑或变质的部分，若有需切除干净。

• 切块备用：
  将处理好的板栗仁切成大小均匀的1厘米见方的小丁，这样不仅方便入味，也更适合入口。

• 初步炸制定型：
  在炒锅中倒入适量炼制猪油（实际使用约50克即可，但因炸制过程损耗，建议准备约500克备用）。将油加热至六成热（约180℃），下入板栗丁快速炸制约1分钟，至表面略微金黄紧实后捞出控油。

• 氽烫去油腻：
  另起一锅清水烧开，将炸好的板栗丁放入水中焯烫一下，去除多余的油脂，随后捞出沥干水分。

• 蒸制入味：
  将焯过油的板栗丁放入耐热碗中，加入适量开水（没过板栗约1厘米），放入蒸锅中，隔水用大火蒸约30分钟，直至板栗变得软糯。

• 调制糖汁：
  取出蒸好的板栗，在锅中加入清水1000克，同时将蒸碗中的原汤滗出备用。将板栗丁与原汤一同倒入锅中，加入冰糖和糖桂花，小火慢煮约10分钟，使糖分充分融入汤汁，板栗更加香甜。

• 收尾装盘：
  煮好后，轻轻撇去浮沫，确保汤汁清澈，香味浓郁。最后将桂花板栗盛入汤碗中，趁热或放凉后食用均可，风味更佳。

制作要诀：

• 切板栗时注意安全，避免割伤；
• 炸制板栗是为了增加其香气和口感，不可省略；
• 蒸制过程能让板栗更加软糯，提升整体口感；
• 使用糖桂花可增添天然清香，若无可用干桂花替代，但风味略有不同。