荷叶蒸素鸡家常做法

菜系：私家菜
骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：包裹蒸

【荷叶蒸素鸡的制作材料】
主料：油皮350克，籼米粉（干、细）150克
辅料：荷叶150克
调料：盐3克，酱油10克，甜面酱50克，香油50克，姜50克，腐乳汁30克，料酒20克

【荷叶蒸素鸡的功效】
此菜具有补钙强骨、润燥通便、健脾养胃等功效，适合骨质疏松人群食用，同时也能起到一定的调理肠胃作用。荷叶清香解腻，有助于促进食欲和消化。

【详细制作步骤】

• 处理原材料

  • 将油皮（即腐竹）放入热水中浸泡，待其软化后捞出，挤去多余水分，切成大小均匀的两块，作为“素鸡”的坯料备用。
  • 嫩姜洗净后刮去外皮，切成细丝。
  • 鲜荷叶用清水彻底清洗干净，放入蒸锅中稍微蒸一下，使其变软柔韧不易破裂，取出后摊凉，再剪成24片大小适中的荷叶片备用。

• 腌制素鸡坯料

  • 取一个大碗或容器，将切好的油皮放入其中。
  • 加入调味料：盐、酱油、甜面酱、香油、姜丝、腐乳汁、料酒以及鲜汤100毫升，充分搅拌均匀。
  • 盖上保鲜膜或静置在阴凉处，让素鸡坯料腌制约20-30分钟，使其入味。
  • 腌好后加入籼米粉，再次拌匀，使每一块素鸡都裹上一层薄薄的米粉，这样可以使成品口感更嫩滑且不易散开。
  • 拌好后分成24份，整理成小条状或鸡块形状，便于包裹。

• 包裹荷叶并蒸制

  • 取一片处理好的荷叶，放上一份调好味的素鸡料，像包粽子一样将荷叶四边折起，包裹严实，防止蒸的过程中散开。
  • 依次将所有素鸡料包好后，整齐地摆放在蒸碗中。
  • 将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开后转中小火蒸约1小时，直至熟透。

• 装盘与享用

  • 蒸好后取出蒸碗，小心将荷叶包逐个取出，摆放在大盘中即可上桌。
  • 素鸡外裹清香荷叶，内里软糯咸香，口感层次丰富，冷热皆宜，尤其适合夏季或家庭聚餐时食用。

【注意事项】

• 荷叶应选择新鲜无破损的，蒸前一定要清洗干净，避免泥沙残留。
• 若喜欢口感更细腻，可在米粉中加入少量糯米粉增加黏性。
• 腐乳汁味道较重，可根据个人口味适量调整用量。

【食物相克提示】
荷叶忌与桐油、茯苓、白银同用，以免影响食材效果或引发不适。