菜系:私家菜
功效:气血双补食谱、补虚养身食谱
口味:原汁原味
工艺:清蒸
【枸杞煲鸽】的详细制作步骤:
一、准备材料:
- 主料:乳鸽1只(约300克)
- 辅料:枸杞子15克
- 调料:生姜5克、料酒5克、精盐2克、清水适量
二、具体做法步骤:
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处理乳鸽:首先将乳鸽宰杀后,放入沸水中快速焯烫,便于拔毛。随后小心去除羽毛及内脏,清洗干净,特别是腹腔内部要彻底洗净,避免残留杂质。
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初步调味:将洗净的乳鸽沥干水分备用。在鸽身内外均匀撒上少许精盐,并在腹腔内放入几片姜片,再淋入料酒,帮助去腥增香。静置腌制10分钟左右。
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准备蒸盘:取一个适合蒸制的深口蒸盘或炖盅,底部先铺上洗净的枸杞子,再将处理好的乳鸽平放于其上。
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加入调料与水:在蒸盘中加入切好的姜片,撒入剩余的精盐,倒入适量料酒。然后加入清水,水量以刚好没过乳鸽为宜,保持汤汁浓郁而不失清淡。
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隔水蒸制:将蒸盘放入蒸锅中,盖好锅盖。大火烧开后转小火,隔水慢蒸约90分钟。期间注意观察水量,防止中途烧干。
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焖制收尾:待乳鸽蒸至肉质酥软、入口即化时,关火后不要立即取出,继续焖约10分钟,让味道更加融合,口感更佳。
三、成品特点: 此菜色泽自然,汤清味美,鸽肉鲜嫩多汁,枸杞清香微甜,具有良好的滋补作用,适合体虚、产后或病后调养食用。
四、制作要诀:
- 黄酒即为料酒,在本菜中用于去腥提鲜。
- 建议选用一只整乳鸽进行烹饪,口感更佳,营养更全面。
- 枸杞不宜提前放入太久,以免过度蒸煮影响口感和营养成分。
五、温馨提示(食物相克): 枸杞一般不宜与过多性质温热的补品如桂圆、红参、大枣等同时食用,以免造成体内燥热,影响健康调理效果。