菜系:家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱
口味:蒜香味
工艺:蒜烧
【蒜烧鲶鱼的制作材料】
主料:鲶鱼 1200克
辅料:大蒜(白皮) 100克
调料:植物油 30克、猪油(炼制)60克、大葱 1克、姜 10克、盐 4克、料酒 15克、味精 2克、酱油 15克、醋 15克、豆瓣 20克、淀粉(玉米)15克、白砂糖 5克
【详细制作步骤】
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处理食材:将鲶鱼去鳃、去除内脏,清洗干净。用刀在鱼背部斜切几刀,形成连而不断的鱼段,便于入味。大蒜剥皮洗净备用;大葱洗净切成段,生姜洗净切成片备用。
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炸制大蒜:取锅一只,倒入约30克植物油,开火加热至油温六成热时,放入准备好的大蒜瓣,小火慢炸至金黄色后捞出,控干多余油分备用。
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煎制鲶鱼:另起锅,加入60克炼制好的猪油,待猪油化开并微微冒烟时,放入处理好的鲶鱼。中火将鲶鱼两面煎至表面微黄定型,煎好后将鱼拨至锅的一侧备用。
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炒香配料:在锅中剩余油脂中,加入豆瓣酱,小火慢慢煸炒出红油和香味。随后加入葱段、姜片继续翻炒出香味。
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调制汤汁:接着向锅中依次加入盐、料酒、酱油、醋、白糖,再注入适量高汤(或清水),水量以能没过鱼身为宜。大火煮沸后转中小火保持微沸状态。
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烧制入味:将之前炸好的大蒜一同放入锅中,与鲶鱼一起炖煮约10~15分钟,使鱼肉充分吸收蒜香和调料的味道。
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勾芡收汁:待汤汁逐渐浓郁时,用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠。最后加入味精调味,轻轻翻动鱼身使其均匀裹上汤汁即可出锅。
【蒜烧鲶鱼的制作要诀】
本品含有油炸过程,实际操作时需准备约300克猪油用于炸蒜和煎鱼。使用猪油可更好地激发蒜香味,并使成品口感更香浓。
【食物相克提示】
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡以及中药荆芥同食,以免引起不良反应或影响营养吸收。