蒜烧鲶鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱
口味：蒜香味
工艺：蒜烧

【蒜烧鲶鱼的制作材料】
主料：鲶鱼 1200克
辅料：大蒜（白皮） 100克
调料：植物油 30克、猪油（炼制）60克、大葱 1克、姜 10克、盐 4克、料酒 15克、味精 2克、酱油 15克、醋 15克、豆瓣 20克、淀粉（玉米）15克、白砂糖 5克

【详细制作步骤】

• 处理食材：将鲶鱼去鳃、去除内脏，清洗干净。用刀在鱼背部斜切几刀，形成连而不断的鱼段，便于入味。大蒜剥皮洗净备用；大葱洗净切成段，生姜洗净切成片备用。

• 炸制大蒜：取锅一只，倒入约30克植物油，开火加热至油温六成热时，放入准备好的大蒜瓣，小火慢炸至金黄色后捞出，控干多余油分备用。

• 煎制鲶鱼：另起锅，加入60克炼制好的猪油，待猪油化开并微微冒烟时，放入处理好的鲶鱼。中火将鲶鱼两面煎至表面微黄定型，煎好后将鱼拨至锅的一侧备用。

• 炒香配料：在锅中剩余油脂中，加入豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油和香味。随后加入葱段、姜片继续翻炒出香味。

• 调制汤汁：接着向锅中依次加入盐、料酒、酱油、醋、白糖，再注入适量高汤（或清水），水量以能没过鱼身为宜。大火煮沸后转中小火保持微沸状态。

• 烧制入味：将之前炸好的大蒜一同放入锅中，与鲶鱼一起炖煮约10～15分钟，使鱼肉充分吸收蒜香和调料的味道。

• 勾芡收汁：待汤汁逐渐浓郁时，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后加入味精调味，轻轻翻动鱼身使其均匀裹上汤汁即可出锅。

【蒜烧鲶鱼的制作要诀】
本品含有油炸过程，实际操作时需准备约300克猪油用于炸蒜和煎鱼。使用猪油可更好地激发蒜香味，并使成品口感更香浓。

【食物相克提示】
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡以及中药荆芥同食，以免引起不良反应或影响营养吸收。