鲜蘑萝卜丝家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 理气调理食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鲜蘑萝卜丝的制作材料：
主料：白萝卜300克
辅料：蘑菇（鲜蘑）100克
调料：植物油20克，香油5克，料酒10克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，淀粉（玉米）4克，姜2克

详细制作步骤：

• 准备白萝卜： 将白萝卜用清水彻底洗净，去除表面泥土和杂质，用刀削去外皮后切成细丝。将切好的萝卜丝放入烧开的水锅中焯水约1分钟，以去除部分辛辣味并使其口感更嫩滑。焯好后捞出迅速过冷水，再沥干水分备用。

• 处理鲜蘑： 将新鲜蘑菇用湿布轻轻擦拭干净（避免浸泡以免吸水过多），去掉根部较硬的部分，然后切成薄片备用。

• 调制湿淀粉： 取一个小碗，加入玉米淀粉和适量清水（大约30毫升左右），搅拌均匀，制成湿淀粉备用。此步骤是为了后续勾芡使用时更加顺滑，使菜肴汤汁浓稠适口。

• 准备姜末： 将生姜去皮后切成细末。姜末可以提升菜肴香气，同时也有助于暖胃、去腥。

• 煸炒萝卜丝： 取炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至七成热时，下入焯好的萝卜丝，转中火快速煸炒约1分钟，使萝卜丝略微软化并散发清香。

• 调味烧制： 向锅中加入适量清水（约50毫升），再依次加入精盐、料酒、白糖和姜末，搅拌均匀。随后转小火慢烧约3分钟，让萝卜丝充分吸收调味料的味道。

• 加入鲜蘑： 将切好的鲜蘑片倒入锅中，与萝卜丝一同翻拌均匀，继续烧制2分钟，使鲜蘑熟透，释放出其特有的鲜美味道。

• 勾芡收汁： 倒入之前调好的湿淀粉液，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐变得浓稠，均匀包裹在食材表面。

• 淋香油提香： 最后淋入香油，增添香味，并撒入味精，翻炒几下即可关火出锅。

小帖士-食物相克：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起身体不适。

此道鲜蘑萝卜丝不仅做法简单，而且营养丰富，具有利尿消肿、理气通络、增强免疫力等功效，适合日常家庭食用，尤其适合水肿体质或希望调理气血的人群。