番茄鹌鹑家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、动脉硬化食谱
口味：家常味
工艺：焖

番茄鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉1600克
调料：番茄汁30克，辣酱油10克，胡椒粉3克，酱油10克，料酒10克，香菜5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐3克，植物油120克

详细制作步骤：

• 处理鹌鹑： 将鹌鹑宰杀后去毛、去内脏，彻底清洗干净，沥干水分备用。
• 腌制入味： 取一个碗，放入适量的料酒、酱油、胡椒粉和少许盐，搅拌均匀制成腌料汁。将鹌鹑放入碗中，均匀涂抹腌料汁，腌制大约20分钟，使其充分入味。
• 煎制鹌鹑： 炒锅置于火上，倒入适量植物油，待油温升至六成热时，将鹌鹑逐只下锅，中小火慢慢煎至两面呈现金黄色泽，捞出控油备用。
• 爆香配料： 锅中留底油，放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味。
• 调味焖煮： 在锅中加入适量鲜汤（或清水），再依次加入酱油、料酒、胡椒粉和盐，搅拌均匀。随后将煎好的鹌鹑放入锅中，转为中小火慢慢焖煮约30分钟，直至鹌鹑酥软入味。
• 收汁装盘： 待鹌鹑熟透后，将番茄汁和辣酱油依次倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使鹌鹑表面裹满浓郁的酱汁。继续加热至汤汁略微收浓即可关火。
• 点缀装饰： 出锅前撒上洗净切碎的香菜末，增添香气与色彩。
• 成品装盛： 将做好的番茄鹌鹑小心盛入盘中，淋上部分锅中的酱汁，即可上桌享用。

这道番茄鹌鹑色泽红亮，味道酸甜微辣，鹌鹑肉质酥烂入味，是家庭餐桌上一道兼具营养与美味的佳肴。