菜系:家常菜谱
功效:鲜香滑嫩,富含蛋白质,有助于增强体质、养颜美容
菜名:鲜贝虾茸圆子
制作材料:
主料:鲜贝150克、净虾仁500克
辅料:葱30克、姜30克、鸡蛋2只
调料:生粉适量、盐适量、味精适量、绍酒适量、食用油1000克(实耗少许)
详细制作步骤:
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准备葱姜汁:将葱和姜分别洗净后拍碎,放入碗中,加入约100克清水浸泡1小时。待浸泡完成后,过滤出葱姜汁备用。
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处理鲜贝:将鲜贝撕成不规则的小丁状,放入碗中,加入约50克之前泡好的葱姜汁,再倒入适量绍酒,搅拌均匀后腌制半小时。腌好后将其沥干水分,备用。
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剁制虾茸:将净虾仁用清水洗净,用刀仔细剁成细腻的虾茸。剁得越细口感越滑嫩。
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调制虾茸糊:将剁好的虾茸放入大碗中,依次加入鸡蛋清(蛋黄可另作他用)、适量盐、味精、生粉、剩余的葱姜汁,最后加入腌制好的鲜贝丁。用手或筷子顺一个方向充分搅拌上劲,直至虾茸糊呈现出一定的黏性,能挂在筷子上不易掉落为佳。
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加热油锅:取一口干净炒锅,置于火上,倒入约1000克食用油,烧至四成热(油面微微有烟起,手放在上方能感受到温热),即可开始炸制。
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挤制圆子:用手将虾茸糊从虎口处挤出成圆形小球,用汤匙辅助下入油锅中。注意保持火力稳定,避免油温过高导致外焦内生。
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炸制定型:待圆子浮起并呈淡黄色时,用漏勺轻轻翻动使其受热均匀。继续炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
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装盘享用:将炸好的鲜贝虾茸圆子整齐码放在盘中,可搭配自己喜欢的蘸料一同食用,外酥里嫩,鲜美可口。
小贴士:
- 虾茸搅拌上劲是关键,这样做出的圆子更富有弹性。
- 油温控制很重要,太低不易定型,太高易外焦内生。
- 若喜欢清淡口味,也可将炸制改为蒸制,更加健康少油腻。