软炸红苕条家常做法

菜系：甜品/点心
补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

口味：甜味
工艺：软炸

【软炸红苕条的详细做法】

制作材料：

• 主料：甘薯（红薯）800克
• 辅料：鸡蛋200克，小麦面粉150克
• 调料：色拉油适量（约500克），白砂糖100克

步骤说明：

• 准备红苕条：将甘薯去皮后清洗干净，用刀切成粗细均匀的条状，大小可根据个人喜好调整。将切好的红苕条放入蒸笼中，隔水蒸至半熟状态，大约需要8～10分钟，取出放凉备用。蒸制时间不宜过久，以免红苕条太软不易裹浆。

• 调制面糊：在另一个容器中开始调制面粉鸡蛋浆。将鸡蛋打入碗中，加入小麦面粉，并根据口感适量加入白砂糖（建议先加60克左右），再加入少量清水搅拌均匀，直至形成浓稠但能流动的面糊状。面糊的浓度以能够均匀包裹住红苕条为宜。

• 裹浆处理：将蒸好的红苕条逐条放入调好的面糊中，轻轻翻动使其表面均匀裹上一层面糊，确保每一条都充分覆盖。可以使用筷子或手辅助操作，避免粘连。

• 热锅炸制：锅中倒入色拉油，油量以能没过红苕条为佳，油温控制在六成热（约180℃）。待油温升高后，将裹好面糊的红苕条逐一放入锅中进行炸制。炸的过程中保持中小火，避免外焦内生。炸至表面金黄酥脆时捞出沥油。

• 复炸提香（可选）：为了使红苕条更加酥脆可口，可将油温再次升高后，将红苕条重新入锅快速复炸约20秒～30秒，迅速捞出控油。

• 装盘调味：将炸好的红苕条放置于盘中，趁热撒上剩余的白糖（约40克），也可根据个人口味添加少许桂花蜜、蜂蜜等增加风味。

【制作要诀】

• 面糊调配是关键，蛋液和面粉的比例要协调，必要时可适当调整水量，确保面糊附着性良好；
• 炸制过程中要注意火候控制，第一次炸是为了让红苕条熟透，第二次复炸则主要是提升口感和色泽；
• 本品为油炸食品，需备足色拉油用于炸制过程，油量建议不少于500克；
• 若成品偏甜，可减少糖分比例，若希望更酥脆，可在面糊中适量添加玉米淀粉或泡打粉。

【食物相克提示】

• 甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜短时间内同时食用，如果食量较大，应至少间隔五个小时以上。否则红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应生成沉淀物，可能引发胃部不适甚至出血、溃疡等问题。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，容易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。