抹茶红豆蛋糕卷家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

【抹茶红豆蛋糕卷】的详细制作步骤：

一、材料准备：

• 主料：鸡蛋清210克，小麦面粉90克
• 辅料：塔塔粉2克，红豆沙150克
• 调料：白砂糖120克，盐1克
• 奶油酱原料（额外补充）：无盐奶油150克，白油150克，糖粉200克，盐1克
• 其他：抹茶粉适量，蜜红豆150克

二、菜品功效： 本款蛋糕富含蛋白质和碳水化合物，可为身体提供能量。抹茶含有丰富的抗氧化成分，有助于提神醒脑、促进新陈代谢；红豆沙具有利尿消肿、补血养颜的功效，是一款兼具美味与营养的甜品类佳品。

三、详细制作步骤：

• 打发蛋白霜

  • 将鸡蛋清倒入干净无水无油的搅拌盆中，加入塔塔粉，使用电动打蛋器以中速搅打至起细泡。
  • 加入约2/3量的白砂糖和盐，继续搅拌至糖完全溶解，蛋白呈现细腻泡沫状。
  • 将剩余的白砂糖分次加入，持续打发至蛋白霜呈湿性偏干性发泡状态（即拉起打蛋头时有小弯钩即可）。

• 混合面糊

  • 将低筋面粉和抹茶粉一起过筛后，分两次加入打好的蛋白霜中。
  • 使用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致消泡，直至面糊顺滑无颗粒。

• 铺模烘烤

  • 取一个烤盘，在底部铺上烘焙纸，并在纸上均匀撒上蜜红豆。
  • 将拌好的蛋糕面糊倒入烤盘中，用刮板或 spatula 抹平表面。
  • 放入预热好的烤箱中，以上下火190℃烘烤约20分钟，至表面金黄微脆。

• 制作红豆奶油馅

  • 准备奶油酱：将糖粉提前过筛备用。
  • 在搅拌碗中加入无盐奶油、白油、糖粉和盐，用电动打蛋器搅拌至颜色变白且体积蓬松呈发泡状。
  • 加入红豆沙60克，继续搅拌均匀，制成红豆奶油内馅备用。

• 蛋糕体冷却处理

  • 烤好后立即取出蛋糕体，连同烘焙纸一起倒扣在另一张干净的烘焙纸上，待其自然冷却至室温。
  • 冷却完成后，将原本朝上的漂亮面朝下放置，准备进行卷制。

• 涂抹馅料与卷制

  • 在蛋糕体的一侧（欲卷起的开头处）约2厘米位置，用刀浅切一刀（防止卷起时开裂）。
  • 用刮刀将调好的红豆奶油馅均匀地涂抹在整个蛋糕体上，注意边缘也要覆盖到。
  • 利用擀面杖辅助，将蛋糕纸与蛋糕体一起慢慢向前卷起，边卷边压紧，使造型更整齐美观。

• 定型冷藏

  • 卷好后将蛋糕卷放入冰箱冷藏约30分钟，使其定型更加稳固，口感更佳。

四、制作要诀：

• 打发蛋白时确保容器干燥无油，否则会影响发泡效果。
• 面糊拌匀后应尽快入炉烘烤，避免久置消泡。
• 卷蛋糕时动作要轻柔缓慢，以免断裂。
• 若喜欢更浓郁抹茶风味，可在奶油馅中适量添加抹茶粉。

五、温馨提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，避免发生不良反应。
• 抹茶粉选择时建议选用品质较高的产品，粉末细腻、色泽翠绿、香味纯正者为佳。