糖醋莲排家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

糖醋莲排的制作材料：
主料：莲藕300克
辅料：鸡蛋120克
调料：淀粉(豌豆)10克、盐3克、白砂糖10克、酱油5克、醋5克、味精2克、植物油75克

糖醋莲排的特色：
质地脆嫩，酸甜有味。

糖醋莲排的详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜莲藕去皮洗净，切成类似排骨状的小块。切好后放入清水中稍微冲洗一下，去除表面的淀粉和杂质，然后捞出沥干水分备用。

• 腌制处理：将切好的莲藕块放入碗中，加入适量的精盐（约1克），轻轻搅拌均匀，静置片刻以帮助入味并去除多余的水分。

• 调制蛋糊：取一个干净的碗，打入鸡蛋（120克），加入一半的干淀粉（约5克），用筷子或打蛋器充分搅打均匀，调成浓稠适中的全蛋糊。

• 挂糊炸制：将处理好的莲藕块逐一裹上一层全蛋糊，确保每一块都均匀覆盖。锅置于火上倒入植物油（约750克），加热至四成热（油面微微泛起青烟），转中小火，将裹好蛋糊的莲藕块小心下入油锅中炸制。炸的过程中需不断翻动，使其受热均匀，炸至外表呈现金黄色，并且内部熟透时捞出，控净多余油分。

• 调制糖醋汁：另起一锅，留少量底油（约10克），放入酱油、白糖、剩余的精盐、味精、醋以及少量素汤（可用清水代替），小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，使各种调味料充分融合，形成酸甜适口的糖醋汁。

• 勾芡与翻炒：将剩余的淀粉（约5克）加水调成湿淀粉水，缓缓倒入锅中，不断搅拌，待汤汁变得浓稠后，将炸好的莲藕块倒入锅中，快速翻炒，让每一块莲藕都均匀裹上糖醋汁。

• 装盘出锅：待莲藕块完全裹匀酱汁，色泽光亮后即可关火，盛出装盘，稍作冷却后即可享用。

糖醋莲排的制作要诀：

• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 勾芡时要掌握好淀粉水的用量，以免过稀或过稠；
• 可根据个人口味调整糖和醋的比例，达到理想的酸甜口感。

食物相克提示：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。