糯米腸家常做法

菜系：港台菜
糯米腸的功效：此道菜口感軟糯香濃，具有補中益氣、健脾養胃之功效，適合秋冬進補食用。

【製作材料】
主料：糯米1斤、豬大腸1斤
配料：紅蔥頭2兩、香菇數朵、蝦米2兩
調味料：醬油適量、胡椒粉少許
其他：棉線少許、水適量

【詳細製作步驟】

• 處理豬大腸：將豬大腸用清水反覆沖洗乾淨，去除內部雜質與異味。可加入少量鹽和醋搓洗，再用水沖淨瀝乾備用。

• 炒製糯米餡料：

  • 將紅蔥頭去皮後切丁，香菇泡軟後切丁，蝦米洗淨稍作切碎。
  • 起鍋熱油，放入紅蔥頭丁炒至呈金黃色，再加入香菇丁與蝦米炒香。
  • 接著加入糯米拌炒均勻，使糯米吸收香味。
  • 倒入適量的水（約剛好淹過所有材料），再加入少許醬油提色、胡椒粉調味，攪拌均勻後續煮約3分鐘即可關火。

• 灌裝糯米腸：

  • 取出一端已綁上棉線的大腸，另一端則準備灌入糯米餡。
  • 可使用漏斗或手工方式慢慢將糯米連同湯汁灌入大腸內，注意不可灌得太滿（約八分滿），因為糯米蒸熟後會膨脹，太滿容易導致腸衣破裂。
  • 灌完後同樣以棉線將尾端扎緊，並在表面輕輕按摩使糯米分布均勻。

• 蒸煮糯米腸：

  • 將灌好的糯米腸放置於蒸籠中，預先加熱蒸鍋後，以中小火蒸約35～40分鐘，直至糯米完全熟透且外皮Q彈即可取出。
  • 若有條件，也可先用水煮再蒸，風味更佳。

【小貼士】

• 糯米建議使用圓糯米，口感較為Q彈；若使用長糯米則口感偏鬆軟。
• 蒸煮前可在糯米腸表面戳幾個小洞，幫助蒸汽排出，避免爆裂。
• 冷卻後切片食用更易成型，也可煎、烤變化吃法。