金华五仁月饼家常做法

菜系：精品主食 美味糕点
功效：香酥可口，营养丰富，适合作为节庆佳品或下午茶点心，具有一定的滋补作用。

【金华五仁月饼】的制作步骤如下：

一、准备材料：

饼皮部分：

• 低筋面粉 100克
• 花生油（或植物油）30ml
• 转化糖浆 75ml
• 吉士粉 1/2大匙（可省略）
• 食用枧水 1/4小匙
• SP乳化剂 1/4小匙（非必需，但有助于回油）

五仁馅料：

• 美国杏仁 40克
• 核桃仁 40克
• 花生仁 40克
• 葵瓜子仁 40克
• 白芝麻（炒香）30克
• 椰蓉 10克
• 金华火腿 50克
• 冰肉 50克
• 糕粉 100克
• 白糖 100克
• 花生油 40ml
• 清水 75ml

二、制作冰肉（提前一天准备）：

• 将肥肉切成小粒。
• 放入沸水中焯烫至熟透，捞出沥干水分。
• 加入白糖2大匙和高度白酒1大匙拌匀。
• 密封腌制过夜，备用。

三、制作五仁馅：

• 将美国杏仁、核桃仁、花生仁、葵瓜子仁分别炒香或烘烤至香味溢出，放凉后切碎。
• 白芝麻提前炒香备用。
• 将所有果仁、椰蓉、金华火腿丁、冰肉丁放入一个大碗中混合均匀。
• 加入糕粉、白糖、花生油和清水，搅拌至能捏成团且不粘手的状态即可。
• 将馅料分成若干份，每份重量根据所使用的饼模大小调整（如使用小号饼模，建议每份约50克），搓圆备用。

四、制作转化糖浆（如自备）：

• 准备砂糖500克、水160克、柠檬汁或白醋3大匙。
• 将砂糖、水和柠檬汁一起煮沸，转中小火煮约20分钟，期间不要搅拌。
• 另取小苏打1克加水10克调匀。
• 离火后迅速加入小苏打水搅拌均匀，冷却后装瓶保存。
• 建议提前2-3周制作，效果更稳定。

五、制作饼皮：

• 在一个大碗中，将转化糖浆、食用枧水、SP乳化剂混合搅拌均匀。
• 分次加入花生油，边加边搅拌，直至完全乳化，呈浓稠状态。
• 筛入低筋面粉和吉士粉，轻轻翻拌至无颗粒、光滑柔软的面团。
• 用保鲜膜包裹面团，静置松弛1小时以上。

六、包制月饼：

• 将松弛好的饼皮按每个20克分好，搓圆压扁成圆形饼皮。
• 将准备好的五仁馅球放入饼皮中央。
• 用手慢慢向上推拢饼皮，包裹住馅料，收口捏紧，搓圆。
• 表面稍滚圆后沾少许面粉，放入月饼模具中压模成型。

七、烘烤月饼：

• 烤盘内涂一层薄油防粘。
• 烤箱预热至180℃。
• 将月饼胚放入烤箱中层，先烤约5分钟后取出。
• 表面略微定型后刷一层薄蛋液（如喜欢上色）。
• 再继续烘烤约15分钟，至表面金黄即可出炉。

八、回油处理：

• 刚出炉的月饼饼皮较硬，需放置室温下密封保存1-2天。
• 待饼皮自然回软、色泽更加光亮后，口感更佳。

提示：

• 若没有SP乳化剂，可跳过此步骤，只是回油时间会稍长一些。
• 转化糖浆是月饼皮柔软的关键材料，建议购买或自制。
• 果仁可根据个人口味替换，如南瓜子、腰果等，冰肉也可用糖冬瓜替代或省略，但应适当增加果仁比例以保持馅料体积。