肉皮冻家常做法

菜系：清爽凉菜
肉皮冻的制作材料：
主料：猪肉皮500克
调料：盐适量、味精适量、葱段适量、姜块（拍松）适量、花椒粒适量、大料瓣适量

肉皮冻的相关功效：
肉皮冻富含胶原蛋白，有助于美容养颜、滋润肌肤，同时具有增强体力、补充营养的作用。作为一道低脂、高蛋白的凉菜，非常适合夏季食用，清爽不腻。

详细制作步骤：

• 处理肉皮：将猪肉皮放入火上燎烤，去除表面残留的猪毛，随后用刀刮净表皮，再用清水彻底洗净。将清洗干净的肉皮放入开水锅中焯水10分钟，捞出后立即用冷水冲洗一遍，以便于后续操作。

• 去油脂：将焯过水的肉皮平铺在案板上，用刀仔细刮除内侧附着的肥膘部分。此过程需反复进行，确保油脂清理干净，这样做出的肉皮冻才会晶莹剔透、口感爽滑。

• 切条与预处理：将处理好的肉皮切成小长条，放入盆中，加入热水烫洗一遍，以进一步去除多余的油脂和杂质，然后捞出沥干备用。

• 炖煮肉皮冻：

  • 取一口锅，加入足量清水（水量以能没过肉皮为宜），放入已切好的肉皮条。
  • 将葱段、姜块、花椒粒、大料瓣等调料装入纱布袋中，扎紧袋口，一同放入锅中。
  • 大火将水烧开后，撇去浮沫，转为微火慢熬约2小时，直至汤汁浓稠、肉皮变得软烂。

• 调味与定型：

  • 熬好后取出调料袋，根据个人口味加入适量的盐和味精，搅拌均匀。
  • 将调好味的肉皮汤倒入干净的容器中，自然晾凉后放入冰箱冷藏，待其完全凝固即可。

• 食用方式：

  • 凝固后的肉皮冻可切成条状，搭配红油、米醋、花椒粉、蒜末、葱花、香菜等调料拌匀食用，味道鲜美、清凉解暑。
  • 若喜欢颜色偏深的“红冻”，可在炖煮过程中加入适量酱油提色。

≮烹饪关键≯：

• 火候控制是关键，整个熬制过程应保持微火，避免大火导致肉皮破裂或汤汁浑浊。
• 可用手蘸取汤汁搓揉，若感觉明显粘稠感，则说明胶原蛋白已充分析出，此时即可关火。
• 冷藏定型时尽量使用浅口容器，使肉皮冻更易凝固且便于切割。