五香鲤鱼家常做法

菜系：清爽凉菜
五香鲤鱼

菜系相关功效：
五香鲤鱼是一道典型的凉菜，具有开胃消食、增进食欲的功效。鲤鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，搭配五香调料的香气，使菜肴味道鲜美、层次丰富，适合夏季或餐前作为冷盘食用，有助于促进消化、提神醒胃。

制作材料：
主料：鲤鱼500克
调料：盐20克、花椒10克、味精10克、大料（八角）10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、酱油50克、醋150克、葱姜各50克、香油50克

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼：将新鲜鲤鱼去鳞、去头、去鳍、去尾，并清除内脏，用清水反复冲洗干净，去除血水和杂质，沥干水分备用。

• 改刀腌制：用刀沿着鱼脊骨从头部向尾部剖开，分成两片，再用斜刀切成大小适中的块状。将切好的鱼块放入盆中，加入盐、葱段、姜片、醋、酱油、料酒进行腌制，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置30分钟，让其充分入味。

• 炸制定型：锅中倒入适量油，加热至油温约八九成热（油面微微冒烟），将腌好的鱼块捞出沥干水分，小心放入锅中炸制。炸至两面呈金黄色且表面微酥时捞出控油备用。

• 炒香调料：另起锅留少许底油，油热后放入大料、桂皮、花椒，小火煸炒出香味，随后加入葱姜继续翻炒至香气四溢。

• 调味炖煮：依次加入酱油、料酒、醋、盐、糖，搅拌均匀后根据口味最后加入味精。然后将炸好的鱼块轻轻放入锅中，加入适量清水，水量略低于鱼块高度即可。大火烧开后转中小火慢炖，持续“靠”至汤汁浓稠、味道醇厚。

• 收汁装盘：待汤汁浓稠后，取出鱼块整齐摆放在干净盘中。将锅中剩余的浓汁加入适量明油（香油），搅拌均匀后淋在鱼块上，提升光泽与香气。

• 冷却冷藏：待鱼自然晾凉后，放入冰箱冷藏一段时间，使其口感更加清爽劲道。上桌前取出稍作回温即可享用。