蜜汁葫芦家常做法

京菜蜜汁葫芦

菜系类别： 京菜
菜系相关功效： 蜜汁葫芦色泽金黄、香甜酥脆，是京菜中一道经典的甜品菜肴，具有润肺止咳、养颜美容的功效，适合秋冬季节食用，能增强体质、滋润肌肤。

制作材料：

• 主料：猪板油300克
• 辅料：蜂蜜约200克、青丝15克、红丝15克、鸡蛋2个

详细制作步骤：

• 准备猪板油处理：
  将猪板油清洗干净，去除杂质后切成约5厘米长、1厘米粗的小条。将切好的猪板油条均匀地裹上一层干淀粉，用手轻轻搓揉使其表面更加光滑紧实，形成类似小葫芦的形状备用。

• 调制面团：
  取适量面粉放入盆中，缓慢加入温水（约60℃）搅拌成絮状，然后用手揉成柔软的面团。接着用开水浇淋在面团表面，边浇边搅拌，使面团受热变软，倒出多余的热水后再揉匀。重复此“开水烫面”步骤共三次，以增加面团的筋道和延展性。最后一次烫面后，磕入两个鸡蛋，继续搅拌均匀，直至形成稀稠适中的蛋面糊。

• 炸制葫芦坯：
  将之前处理好的猪板油条逐一蘸满调好的蛋面糊，确保每根都均匀包裹。锅中倒入花生油，烧至五成热（约150℃），将裹好糊的板油条逐根下锅炸制。炸的过程中要不断翻动，使其受热均匀。当外层呈金黄色并鼓起、定型为葫芦状时捞出沥油。

• 熬制蜜汁挂浆：
  另起一锅，放入蜂蜜，以中小火慢慢熬煮。期间不停搅拌，待蜂蜜颜色逐渐加深、出现细密气泡时，将炸好的“葫芦”倒入锅中，快速翻拌，让其均匀裹上浓稠的蜜汁。

• 装盘点缀：
  将挂好蜜汁的葫芦取出，迅速摆放在盘中，趁热撒上适量白糖增加甜度与光泽感，最后撒上青丝、红丝作为点缀即可上桌。

小贴士：

• 猪板油可提前冷藏定型，便于切割和塑形。
• 炸制过程中油温不宜过高，以免外焦里生；若担心内部熟透，可在炸前先焯水或蒸熟。
• 蜜汁熬制时注意火候，避免糖色过深而发苦。
• 成品应尽快食用，以保持外皮酥脆、内馅香糯的口感。