锅魁夹卤肉家常做法

四川小吃锅魁夹卤肉的做法

所属菜系： 四川小吃
相关功效： 香辣开胃、促进食欲、温补身体

制作材料：
主料：面粉1000克，猪腿肉500克
辅料：酵面100克，苏打粉适量，糖汁适量，鸡汤适量，香料（如八角、桂皮、香叶等）适量，料酒适量，川盐适量，姜适量，花椒适量，葱适量，胡椒适量

详细步骤说明：

• 准备面团
  将面粉倒在干净的案板上，在中间扒出一个窝形。加入酵面、适量清水和少许苏打粉，开始揉面，直至面团光滑且不粘手为止。然后用湿布或保鲜膜将面团盖住，静置饧发约2小时，使其充分发酵。

• 卤制猪肉
  将猪腿肉清洗干净后切成宽约6厘米的条状。起锅烧热加入适量糖汁炒至融化并呈深色。接着倒入足够的鸡汤，加入料酒、川盐、拍碎的姜块、整根葱段、花椒、胡椒以及各种香料（如八角、桂皮、香叶等），大火煮沸后撇去浮沫。随后放入切好的猪肉条，转中火慢炖卤制，直到肉质耙烂、色泽红亮、入味后捞出，稍凉后切成薄片备用。

• 分割面团与包油酵面
  将饧发好的面团分成大小均匀的30个小剂子。每个小剂子用手揉软后，取少量蘸过食用油的酵面作为“油芯”包裹进去，再捏紧收口，搓圆后擀成直径约13厘米的圆形饼坯，即为小锅魁生坯。

• 烙制锅魁
  取平底鏊子（或平底锅），加热后放入擀好的锅魁生坯，用中小火先烙一面至定型微黄，翻面继续烙另一面，待两面略带金黄色即可取出。

• 烘烤锅魁
  将烙好的锅魁放入预热好的烤炉中，使用小火慢慢烘烤，期间注意观察，避免火力过大导致焦糊。烘烤至锅魁内部空心、外皮酥脆时取出。

• 组装锅魁夹卤肉
  用刀在锅魁的一侧轻轻切开一个口子，但不要切断，形成口袋状。将事先切好的卤肉片用卤汤重新加热至烫热后，夹入锅魁中即可食用。

制作要领：

• 面团一定要揉匀并充分饧发，以保证锅魁口感外酥内软；
• 烘烤过程中使用小火，防止外焦内生；
• 卤肉在夹入锅魁前务必回锅加热，确保味道更佳、口感更好。