桂花糖粥家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：高血压食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱

口味特点：甜味适中，口感稠韧，桂花清香扑鼻，香甜不腻。

工艺方法：煮

【桂花糖粥的制作材料】
主料：糯米1500克、赤小豆750克
辅料：干桂花15克
调料：白砂糖1000克

【桂花糖粥的特色】
成品粥体浓稠但不易糊锅，米粒软糯有嚼劲，甜而不腻，带有淡淡的桂花香气，是一道具有传统风味的上海甜粥。

【详细制作步骤】

• 处理赤小豆
  将赤小豆倒入筛网中，仔细挑拣出杂质和坏豆，然后用清水反复冲洗干净。将洗净的赤小豆放入铁锅中，加入足量清水（以刚好没过豆子为宜），大火烧沸后转为小火慢慢焖煮约2小时，直至赤小豆表皮裂开、质地酥烂。煮好后捞出备用。

• 熬制糖水
  取一个干净的锅，放入白砂糖1000克，再加入1500克沸水，边加热边搅拌，直到白糖完全溶解。待糖水沸腾后转小火继续煮2分钟，随后用滤网过滤掉残渣和浮沫，保留清亮的糖水备用。

• 淘洗糯米
  将糯米倒入盆中，加入清水用手轻轻搓洗，去除表面灰尘和杂质，重复淘洗2~3次，直至水变清澈为止。淘好的糯米沥干水分备用。

• 煮粥准备
  取一口紫铜锅（或厚底不锈钢锅），加入清水15千克，置于炉上，大火烧至水沸腾。将淘净的糯米一次性倒入锅中，加盖后再次煮沸，此时糯米开始吸水膨胀。

• 混合赤豆与糯米
  待糯米初步煮沸后，将之前煮酥的赤小豆倒入锅中，边倒边用长柄铁勺轻轻搅动，防止粘锅。继续用中小火慢煮，并不断搅拌，使糯米与赤豆充分融合。

• 加入糖水
  当糯米逐渐开花、粥体变得略微粘稠时，缓缓倒入事先准备好的糖水，边倒边搅拌均匀。继续煮至米粒更加软糯且富有韧性。

• 撒入桂花收尾
  粥快成时，将干桂花撒入锅中，搅拌均匀，使桂花香味融入粥中。继续用小火慢熬10分钟左右，让所有食材的味道充分融合。

• 装盛出品
  熬好后将桂花糖粥盛入保温粥桶中，稍作冷却即可分装入碗食用。

【温馨提示】

• 在熬制过程中要始终保持中小火，并注意勤加搅拌，避免底部焦糊。
• 桂花不宜过早加入，以免长时间煮制导致香气流失。
• 若喜欢更浓郁的甜味，可根据个人口味适量调整糖的用量。
• 赤小豆与鲤鱼同食可能增强利水消肿效果，但普通人建议不要同时食用，以免引起不适。