清炒金花菜家常做法

菜系：私家菜
功效：止血调理食谱 消化性溃疡食谱 贫血食谱 痔疮食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清炒

清炒金花菜的制作材料：
主料：苜蓿（又称金花菜）400克
调料：植物油30克，盐2克，料酒5克，白砂糖5克，味精1克

清炒金花菜的特色：
色泽翠绿，口感鲜嫩爽口，清香宜人。

详细制作步骤：

• 准备食材： 选择新鲜、嫩绿的金花菜（苜蓿），将其放入清水中反复清洗干净，去除泥沙和杂质，洗净后捞出沥干水分备用。

• 热锅凉油： 将炒锅置于大火上加热，待锅烧至微微冒烟时，倒入30克植物油，继续加热至油温适中（约七成热，油面轻微冒烟）。

• 速炒金花菜： 将沥干水分的金花菜迅速倒入锅中，用大火快速翻炒几下，使菜叶均匀受热，避免粘锅或炒老。

• 调味处理： 加入2克精盐、5克料酒，继续翻炒均匀。随后加入5克白砂糖，帮助提鲜并中和苦味，持续翻炒至金花菜颜色逐渐变深，质地变得柔软但仍保持脆嫩。

• 收尾调味： 当菜肴呈现出油亮光泽时，撒入1克味精，快速翻炒均匀，使调味料充分融入菜中。

• 出锅装盘： 确保所有调料与金花菜完全融合后即可关火，迅速将炒好的金花菜盛出，装入盘中，趁热食用。

清炒金花菜的制作要诀：

• 苜蓿又名金花菜，具有清热解毒、止血补血等功效，适合贫血及痔疮患者食用；
• 整个过程需使用大火快炒的方式，以保留其鲜嫩口感与营养成分；
• 注意控制火候，避免炒制时间过长导致颜色发黑、口感变老；
• 若喜欢口感更加丰富，可适量加入蒜末爆香后再炒制。