垫江肉干家常做法

菜系：闽菜
口味：咸鲜味
功效：肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐品，滋味浓香，瘦而不塞牙

垫江肉干的制作步骤：

一、原料准备：

• 主料：猪肉（瘦）5000克
• 调料：盐175克、酱油200克、姜25克、白砂糖100克、辣椒粉75克、白酒25克、花椒粉20克、味精5克、胡椒10克、五香粉10克

二、详细操作步骤：

• 选料处理
  精选符合卫生标准的新鲜猪瘦肉，剔除筋腱和脂肪部分，保留纯瘦肉。将肉块切成约1千克大小的方块，用清水反复洗净，去除血污和其他杂质。捞出沥干水分后，顺着肉质纹理切成3至5厘米见方的长条状肉条，备用。

• 调制卤汁与煮制
  将姜片等不溶性调料放入锅中，加入适量清水及肉块煮出基础肉汁。大火烧开后转小火熬煮约2小时，使香味充分释放。随后滤去料渣，保留清汤备用。另取一口锅将肉条倒入之前熬好的汁水中，同时加入盐、酱油、白糖、味精等溶解性调料，搅拌均匀。先以大火煮沸，持续约20到30分钟，再改用小火慢煨1至2小时，期间注意翻动肉条，使其入味均匀。待卤汁基本收干，肉条呈现半干状态时即可起锅，此时肉条已初步具备浓郁风味。

• 烘干定型
  将煮好的肉条摊放在烘筛上，注意肉条之间保持适当间距，不可重叠堆积，以便热气循环均匀。将烘筛送入预热至60至80℃的烘房内，进行缓慢脱水干燥。整个烘烤过程大约持续5至8小时，期间需翻筛2至3次，确保受热一致。待肉干表面微缩、质地紧实且散发诱人香气时即可取出。

• 成品包装与保存
  烘干后的肉干应迅速冷却，防止余温影响口感。冷却后装入密封容器或塑料袋中，分装后置于阴凉通风处存放。建议使用陶瓷或干燥纸箱包装，可有效延长保质期，一般可保存1至3个月不变质。

按照以上方法制作的垫江肉干，不仅保留了传统风味，而且肉质细腻、入口有劲，是佐餐、下酒、休闲零食的理想选择。