珍珠罗（打槌锣）家常做法

所属地区：湖南小吃
菜系功效：湖南小吃具有浓郁的地方风味，口感丰富，注重香辣与鲜香的结合，同时兼具软糯与酥脆的层次感。珍珠罗（打槌锣）作为其中一员，不仅味道独特，还富含碳水化合物和蛋白质，具有补充能量、增强体力的作用。

珍珠罗（打槌锣）的做法详细介绍：

【制作材料】
糯米1250克，精面粉500克，猪肉（肥瘦各半）500克，叉烧猪肉100克，水发香菇75克，水发玉兰片250克，葱花100克，绵白糖300克，味精3克，白胡椒粉5克，湿淀粉50克，酱油125克，精盐12.5克，熟猪油300克。

【详细步骤】

• 处理糯米：将糯米放入清水中浸泡2至4小时，使其充分吸水变软。泡好后捞出淘洗干净，沥干水分。随后将糯米放入蒸笼中，用旺火蒸约15分钟。取出后轻轻洒上适量清水，并用竹筷将米饭翻松散，再次入锅蒸10分钟。重复此过程一次（再洒水、再蒸20分钟），确保糯米完全蒸熟并变得蓬松柔软。蒸好的糯米盛入盆中备用。

• 准备馅料：将水发香菇、水发玉兰片、猪肉及叉烧猪肉分别切成均匀的小丁。取炒锅置于火上，加入熟猪油50克，待油热后下入猪肉丁、叉烧肉丁、玉兰片丁，煸炒至七成熟状态。随后加入酱油、精盐、味精及清水250克，小火焖煮至食材熟透、汤汁收浓。炒好后倒入装有糯米饭的盆中，再加入熟猪油200克，充分搅拌均匀，使糯米与馅料融合，形成软糯咸香的馅料。

• 制作面皮：将精面粉放入盆中，逐渐加入清水200克，边加边搅拌，揉成光滑不粘手的面团。继续用力揉搓至面团表面光滑，然后静置饧面约10分钟。接着将面团搓成长条，分成100个小剂子，每个剂子用手掌压扁，再用擀面杖擀成直径约6.6厘米的圆形薄皮。

• 包制生坯：取一张擀好的面皮放在左手掌心，右手用勺子舀入馅料约75克。然后用右手虎口慢慢将面皮边缘捏拢，形成一个中间空、四周鼓起的“喇叭口”形状，确保封口严密。依次包完所有面皮与馅料，将做好的生坯整齐地摆放在瓷盘中，喇叭口朝上，每盘摆放10个。

• 蒸制成型：在蒸锅中加足清水，大火烧沸后放入装有生坯的瓷盘，盖上锅盖，用旺火蒸约10分钟。待面皮变得透明、软糯且富有弹性时即可取出。

• 调制糖汁芡：另起炒锅，加入熟猪油50克烧热，再加入绵白糖、葱花和清水200克，不停搅拌至糖融化、汁液微稠。随后迅速加入湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠顺滑。最后撒入白胡椒粉，搅拌均匀后立即关火。

• 淋汁装盘：将蒸好的珍珠罗逐个取出，摆放在大盘中，趁热将调好的糖汁芡均匀地淋在其表面。糖汁遇热更易附着，使成品呈现出晶莹剔透、宛如珍珠般的外观。

【制作要领】

• 面团必须揉匀并充分饧透，以保证面皮柔韧不易破裂；
• 蒸制过程中使用沸水旺火，确保珍珠罗快速定型，表面光滑不粘手；
• 糖汁勾芡需掌握火候，不宜过稀或过稠，以能均匀包裹珍珠罗为宜。

【菜品特色】
珍珠罗（打槌锣）外形圆润饱满，形似锣槌，外皮晶莹透亮，内馅香气四溢，甜咸交融，软糯适口，营养丰富，是湖南传统小吃中的精品之作。