芦笋肉丝炒掐菜家常做法

菜系：鲁菜
功效：水肿食谱、利尿食谱、清热解毒食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

菜名：芦笋肉丝炒掐菜

【制作材料】
主料：绿豆芽200克，芦笋150克，猪里脊肉100克
调料：大葱10克，鸡蛋清30克，淀粉（豌豆）5克，花椒3克，盐3克，味精2克，料酒5克

【菜品特色】
芦笋肉丝炒掐菜色泽乳白，口感清爽脆嫩，肉丝滑润可口，是一道兼具美味与健康的经典鲁菜。此菜不仅味道鲜美，还有助于清热解毒、促进排尿，适合体质偏热或有轻微水肿症状的人群食用。

【详细做法步骤】

• 处理食材：将新鲜芦笋去皮后切成细丝备用；猪里脊肉洗净后也切成细丝状。将切好的肉丝放入碗中，加入蛋清、适量盐和水淀粉搅拌均匀，腌制约10分钟进行上浆，使其更加滑嫩。

• 准备掐菜：将绿豆芽掐去根部和芽尖部分，只保留中间洁白的嫩茎，这部分称为“掐菜”。然后将掐菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出后迅速过冷水，保持其脆嫩口感，沥干水分备用。

• 炸花椒取香油：锅中加热，倒入适量植物油，放入几粒花椒，小火慢炸至香味四溢，待花椒变色后捞出不用，留下带有浓郁香气的花椒油备用。

• 滑炒肉丝：另起一锅，加入适量植物油烧热，将腌制好的里脊肉丝下锅快速划散，炒至变色即可捞出备用，避免久炒影响口感。

• 煸炒配菜：用之前炸好的花椒油重新起锅，加入切好的葱丝小火煸炒出香味，随后加入芦笋丝继续翻炒，加入适量盐、味精调味，再淋入少许料酒提香。

• 合并食材：将焯好水的掐菜和滑炒好的肉丝一同倒入锅中，与芦笋一起大火快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。最后淋上几滴香油增香提味，即可出锅装盘。

【温馨提示】
本品选用芦笋为主要原料之一，《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”，所以在服用含有巴豆类药物期间应避免食用芦笋，以免发生食物相克反应。