虾酱烩三菇家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱，营养不良食谱，益智补脑食谱，防癌抗癌食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烩

虾酱烩三菇的制作材料：
主料：虾酱75克，金针菇100克，草菇150克，口蘑180克
辅料：猪肉（肥瘦）100克，鸡蛋200克，香菜30克
调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大葱5克，姜5克

虾酱烩三菇的特色：
三菇滑嫩，汤汁鲜香，虾酱味浓。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 将金针菇去掉根部硬段，切成适口长度；草菇洗净后从中间一分为二；口蘑用手撕成条状备用。
  • 香菜洗净切末；大葱切丝，生姜切片；猪肉切成细丝备用。

• 焯水处理蘑菇：

  • 锅中加水烧沸，将金针菇、草菇、口蘑分别放入水中快速氽烫，去除杂质和生涩味，捞出控干水分备用。

• 炸制花椒油：

  • 取干净锅加热，倒入适量植物油，放入花椒粒小火慢炸，待香味溢出、花椒呈微黄色时捞出不用，留下花椒油备用。

• 煸炒肉丝与虾酱：

  • 同一口锅中加入植物油，开火烧热后放入葱丝和姜片爆香。
  • 接着下入肥瘦猪肉丝翻炒至变色，再加入虾酱继续煸炒，炒出虾酱浓郁香味。

• 烩制菜肴：

  • 倒入约200克鸡汤，搅拌均匀后大火煮沸。
  • 然后加入之前处理好的三种蘑菇，调入盐、味精和胡椒粉，转中小火慢慢烩煮，使蘑菇充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡与调味：

  • 待汤汁略收浓后，缓缓倒入打散的鸡蛋液，边倒边轻轻搅动汤汁，形成蛋花。
  • 汤汁再次沸腾后撇去浮沫，撒上香菜末增香提色。

• 淋油出锅：

  • 最后淋入事先炸好的花椒油，提升整体香气，搅拌均匀即可盛出装盘。

小贴士-食物相克提示：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；同时忌与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
香菜：在服用中药如白术、丹皮等补药期间，不宜食用香菜，以免影响药效。