菜系:湖北菜
菜系相关功效:莲藕排骨汤是湖北地区的传统名汤,具有滋补养生、健脾开胃、润肺养颜的功效,尤其适合秋冬季节食用,能够增强体质、抵御寒冷。
莲藕排骨汤的制作步骤:
【准备材料】
- 排骨一斤半,斩成段状。
- 粉藕(边沿有九个孔的红花藕)两斤,去皮后切成小块或段,用刀轻轻拍破,以便更好地释放藕的粉质和香味。
- 老姜一大块,用刀拍散。
- 花椒约二十粒。
- 黄酒两大匙。
- 盐适量。
【详细做法】
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处理排骨:将排骨放入冷水锅中,大火烧开后焯水一分钟左右,去除血沫和杂质,捞出后排骨冲洗干净备用。这一步可以有效去除腥味,使汤更加清澈鲜美。
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预炖莲藕:将切好的莲藕块放入炖锅中,加入适量清水,先以中小火炖煮四十分钟;如果使用高压锅,则加盖压二十分钟。这一步是为了让莲藕充分软化,释放出其特有的清香与粉糯口感。
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炖煮汤品:在莲藕炖煮结束后,将焯好水的排骨一同放入锅中,重新加热至汤汁沸腾。此时要注意撇去浮沫,保持汤色清亮。
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加入调料:待汤再次沸腾后,加入黄酒、花椒、拍散的老姜。这些调料不仅能提香去腥,还能增加汤品的温补作用。
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慢火细炖:转为小火继续炖煮一个小时,让排骨中的营养成分和香味慢慢融入汤中,同时莲藕也会更加酥烂。
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调味收工:最后根据个人口味加入适量食盐调味,再炖煮一个小时即可关火。这样炖出的汤咸香适口,藕粉肉酥,香气四溢。
【温馨提示】
- 若时间充裕,建议使用砂锅或陶瓷锅慢炖,更能保留食材原味。
- 若喜欢更浓郁的口感,可在最后阶段适当延长炖煮时间。
- 汤品可热饮,也可隔夜冷藏后食用,风味更佳。