菜系:甜品/点心
口味:炸烧味
工艺:碎屑料炸
炸芝麻豆沙的特色:营养丰富,味道香甜。
炸芝麻豆沙的制作材料:
主料:红豆沙200克
调料:色拉油30克,白砂糖50克,芝麻10克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋130克,糖桂花5克
炸芝麻豆沙的做法步骤:
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准备水淀粉和蛋糊:将淀粉放入碗中,加入适量清水调匀成水淀粉(约10克),备用。接着取鸡蛋打入另一碗中,用筷子或打蛋器搅打均匀至起泡。将调好的水淀粉、糖桂花一同倒入鸡蛋液中,搅拌均匀,制成浓稠的蛋糊。放置一旁静置片刻,让混合更加均匀。
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制作豆沙球:将准备好的红豆沙取出,用手搓成大小如板栗的圆球状。注意每个豆沙球要大小一致,这样在炸制时受热更均匀。
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挂糊蘸芝麻:将做好的豆沙球逐个放入调好的蛋糊中,用勺子或筷子轻轻翻动,使其表面均匀地裹上一层蛋糊。随后将其放入芝麻中滚动,使豆沙球外层均匀粘满黑芝麻。确保芝麻牢固附着,避免炸制过程中脱落。
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炸制过程:在锅中倒入足量色拉油(约500克),开火加热至五成热(约150℃)。可用一根筷子插入油中,周围冒出小气泡即可。将裹好芝麻的豆沙球小心放入油锅中,保持中小火慢慢炸制。炸的过程中要用漏勺轻轻翻动,使其受热均匀,炸至豆沙球表面呈金黄色且芝麻香味溢出时即可捞出,控干多余油分。
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装盘调味:将炸好的芝麻豆沙球整齐摆放在盘中,最后撒上白砂糖作为点缀与调味,提升整体的香甜口感。
炸芝麻豆沙的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。同时炸制时要注意控制油温,避免过高导致外焦内生;芝麻建议选用新鲜黑芝麻,香气更浓郁,色泽也更美观。
炸芝麻豆沙的功效:富含蛋白质、碳水化合物及多种微量元素,具有补充能量、健脾养胃、润肠通便等作用,是一道老少皆宜的健康甜品。