鳗肚豆腐煲家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：此菜口感鲜香，具有滋补养胃、增强体力的功效，适合体质虚弱或术后调养人群食用。

菜名：鳗肚豆腐煲

【所需材料】
主料：鲜海鳗肚350克、盐卤老豆腐适量。
调料：高汤、野山椒、食盐、味精、美极鲜酱油、白糖、黄酒、鸡精、色拉油各适量。

【详细制作步骤】

• 处理鳗肚：将新鲜的海鳗肚放入清水中彻底清洗干净，去除内脏和杂质。锅中烧开水加入少许黄酒去腥，放入鳗肚焯水约2分钟，捞出后再次用清水冲洗干净，沥干备用。

• 处理豆腐：将盐卤老豆腐从包装中取出，用清水稍微冲洗一下表面盐分。然后将其切成大小适中的块状。另起一锅热水，加入少许盐，放入豆腐块进行焯水处理，时间约为1-2分钟，以去除豆腥味并使其更加紧实，之后捞出控水备用。

• 准备配料与调料：将野山椒洗净，切段备用（可根据个人口味调整数量）。准备好所需的调味料，包括盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、白糖、黄酒等。

• 热锅炒制：取砂锅或炖煲，加热后倒入适量色拉油，开火至油温五成热时，放入处理好的鳗肚略煎片刻，随后加入野山椒段翻炒出香味。

• 添加高汤与调味：向锅中倒入适量高汤（以能淹没食材为宜），再依次加入焯好水的豆腐块。接着加入适量的盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、少许白糖提鲜以及适量黄酒去腥增香。

• 慢火煲制：大火煮沸后转小火慢煲，保持微沸状态约30-40分钟。期间注意观察水量变化，必要时可适当补充热水。待豆腐逐渐起孔、充分吸收汤汁后，即可关火。

• 出锅装盘：将煲好的鳗肚豆腐汤盛入汤碗中，趁热食用风味最佳。

【制作要诀】
豆腐需经过焯水与长时间煲制，待其表面出现细小孔洞后再出锅，这样更有利于吸收汤汁，提升整体口感。另外使用高汤代替清水能够显著提升菜肴的鲜美程度。