香辣蹄筋家常做法

菜系：家常菜谱

香辣蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋200g，小红尖椒25g，花生25g，芝麻10g，芝麻酱25g，蒜末20g，香葱20g
辅料：盐适量，生抽适量，香醋适量，香油适量

香辣蹄筋的特色：
蹄筋口感淡嫩不腻，含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，也有助减缓中老年妇女骨质疏松的速度。此菜蹄筋透明，色泽鲜亮有光，吃起来多种滋味绵醇适口。

详细制作步骤如下：

• 处理牛蹄筋：如果是干牛蹄筋，需要提前用凉水或食用碱水发制至软；如果购买的是已经发制好的成品，则需反复用清水冲洗几遍，去除残留碱味或其他杂质。洗净后切成长约3厘米的小段备用。

• 煮熟蹄筋：将切好的牛蹄筋放入压力锅中，加入适量清水（没过蹄筋即可），盖上锅盖，开大火煮至上汽后转中小火压煮约20分钟，直至蹄筋变得柔软入味。取出后自然晾凉，平铺在盘中待用。

• 准备配料：将香葱摘洗干净，切成细碎的葱花；小红尖椒洗净后去蒂，切成小段备用。

• 炸制辣椒油：锅中倒入适量食用油，烧热后放入切好的小红尖椒段，小火慢炸至辣椒香味溢出、颜色变深时关火，将辣椒和油一起倒入碗中备用。

• 炒香花生与芝麻：另起锅，不放油，直接放入花生米和芝麻，用小火慢慢翻炒至花生表皮微裂、芝麻散发香味，盛出后稍凉，将花生碾成碎粒备用。

• 调制酱汁：取一小碗，依次加入炸好的辣椒及辣椒油、炒香的花生碎和芝麻、芝麻酱、蒜末、香葱花，再根据个人口味加入适量盐、香醋、生抽、香油，搅拌均匀，调制成风味浓郁的香辣酱汁。

• 拌制香辣蹄筋：将调好的酱汁均匀地浇在事先准备好的牛蹄筋上，轻轻拌匀，使每一块蹄筋都裹上酱汁，静置5分钟左右让其充分入味。

• 装盘享用：将拌好的香辣蹄筋整齐码放在盘中，撒上少许剩余的芝麻和香葱点缀，即可上桌享用。

提示： 若使用火碱等工业碱发制的牛蹄筋，请勿食用，以免中毒。建议选择正规渠道购买食材，确保安全健康。