清炒翠衣家常做法

菜系：私家菜
利尿食谱

口味：咸鲜味
工艺：清炒

【清炒翠衣的制作材料】
主料：西瓜皮 300克
辅料：红尖干辣椒 100克
调料：小葱 15克，植物油 15克，盐 3克，白砂糖 2克，味精 2克

【详细制作步骤】

• 处理西瓜皮：将西瓜皮用刀削去外层绿色硬皮，只保留内层白色部分（翠衣），然后反复清洗干净，沥干水分后切成细丝备用。切丝时尽量保持均匀，以利于炒制时受热均匀、口感一致。

• 准备配料

  • 小葱处理：将小葱去掉根部和老黄叶，用清水洗净后控干水分，再切成细末备用。
  • 辣椒处理：选用红尖干辣椒，去掉辣椒蒂和内部籽粒（可减少辣味），洗净后切成细丝备用。若喜欢微辣口感，也可保留部分籽。

• 热锅凉油煸炒：炒锅置于火上，倒入植物油，开中火将油烧至微微冒烟状态。此时下入切好的葱末，快速翻炒几下，炒出香味。

• 下主料翻炒：接着将切好的西瓜皮丝倒入锅中，快速翻炒约1分钟，使其初步软化。随后加入切好的红椒丝，继续与瓜丝一同翻炒，使两种食材充分融合。

• 调味均匀：在翻炒过程中，依次加入精盐、白砂糖，根据个人口味适当调整用量。注意翻炒要均匀，使调料分布一致。继续炒制约2～3分钟，直至瓜丝变软但仍保持脆嫩口感。

• 收尾出锅：最后撒入味精，迅速翻炒几下即可关火。装盘前可略微尝味，确保咸鲜适口、略带一丝甜味。

【烹饪贴士】

• 西瓜皮一定要去除外层硬皮，否则影响口感；
• 炒制时间不宜过长，以免瓜丝过于软烂失去爽脆感；
• 可根据个人喜好添加少量蒜末或少许醋提味，但原味更突出清淡健康的特点。