五福临门家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：蒸

五福临门的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：大白菜（白梗）600克、猪肚200克、大草虾250克、鲜鱿鱼100克、海参50克、火腿75克、鲜香菇50克。
调料：盐5克、胡椒粉4克。

【具体做法】

• 处理大白菜：将大白菜择去老叶，洗净后切成大片状。取炒锅加热倒入约2大匙食用油，放入大白菜翻炒至稍微变软但仍保持一定脆度。随后将炒好的大白菜铺在炖盅底部备用。

• 处理猪肚：将猪肚清洗干净，去除表面油脂和内部杂质，切成条状备用。

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼去皮、去内脏后清洗干净，用刀切出十字花刀以便入味。接着将其放入沸水中快速氽烫至卷起，捞出沥干水分备用。

• 处理海参：将干海参提前泡发好（若为鲜海参则直接处理），清洗干净后进行去腥处理（可用姜片、料酒煮一下）。之后切成厚片备用。

• 处理火腿：将火腿切成薄片，先放入热水中煮一下以去除部分咸味和油脂，然后取出晾凉，再切成合适大小的片状备用。

• 处理香菇：将鲜香菇去蒂洗净，如果香菇较大可对半切开，便于后续吸收汤汁。

• 处理草虾：将大草虾剪去须脚等多余部分，清洗干净后放入沸水中快速氽烫至颜色变红即可捞出，保留其鲜嫩口感备用。

• 组合食材：将处理好的猪肚、鱿鱼、海参、火腿、香菇依次码放在炖盅内的大白菜上，注意分布均匀，层次分明。

• 调味蒸制：向炖盅中加入盐和胡椒粉，轻轻搅拌使调味均匀分布。将炖盅放入电锅或蒸笼中，隔水蒸约40分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 加入草虾再蒸：蒸满40分钟后，打开盖子，将之前氽烫好的草虾平铺在食材表面，继续蒸5分钟即可关火。

• 取出享用：蒸好后，小心取出炖盅，可在炖盅底部垫一块干布以防骤冷导致器皿破裂。稍作冷却后即可盛出食用。

【五福临门的制作要诀】

• 本菜名为“五福”，意指五种不同颜色、不同种类的食材搭配而成，象征吉祥如意，所以具体食材可根据季节和个人喜好灵活调整；
• 草虾成熟较快，久蒸易老，所以应在最后阶段加入；
• 炖盅在蒸制过程中如需加水，应使用热水补充，避免因温差过大造成炖盅炸裂，取出后也应注意保温缓冲。

【注意事项】

• 食物相克提醒：草虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起不适，建议间隔两小时以上食用；
• 海参忌与甘草、醋同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。

此道粤菜年夜饭中的“五福临门”不仅寓意美好，且营养丰富、味道鲜美，是节日餐桌上的佳选。