生扒羊肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱

口味：原本味
工艺：扒

【生扒羊肉的制作材料】
主料：羊肉（肥瘦）1000克
调料：甜面酱100克，白砂糖25克，酱油100克，黄酒25克，冰糖15克，八角1克，大葱50克，姜10克，大蒜（白皮）10克，鸡油25克

【生扒羊肉的特色】
香味醇厚，肉质软嫩，如同豆腐，不嚼即化。口感细腻入口即融，是一道极具传统风味的经典私家菜肴。

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 将大葱切成约3厘米长的斜段，生姜和大蒜分别切成半分厚的片备用。
  • 选择一块肥瘦适中的羊腰窝肉，确保质地均匀，放入冷水锅中，大火烧开后焯水20分钟，以去除羊肉的腥膻味。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 腌制入味

  • 准备一个大碗，在碗底均匀涂抹一层甜面酱，将焯过水的羊肉“云皮”朝下放入碗中（“云皮”是附在羊肉上的一层薄皮，后续蒸制时可使肉质更嫩）。
  • 另取一碗，将酱油、黄酒、白砂糖、冰糖一同倒入，搅拌至糖类基本溶解，调成调味汁。
  • 将调好的调味汁均匀地浇在羊肉上，再放入准备好的葱段、姜片、蒜瓣以及八角。注意调料要分布均匀，以便入味。

• 蒸制软化

  • 将装有羊肉的大碗放入蒸笼中，置于蒸锅内，用旺火隔水蒸制4小时以上，直至肉质极其酥烂，筷子轻轻一夹即可分离。
  • 蒸好后取出，待稍凉后，用手勺轻轻托住羊肉，将碗内的汤汁控入另一个碗中备用。
  • 用筷子小心将羊肉表面的“云皮”揭去，保留软嫩的肉质部分。

• 勾芡浇汁

  • 将之前控出的蒸肉原汁倒入炒锅中，置于旺火上加热，煮至即将沸腾时转小火。
  • 水淀粉提前调匀（可用50克淀粉加50克水），缓慢倒入锅中，边倒边快速搅动，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁起泡变亮后，加入适量明油（可用鸡油或香油代替），提升光泽与香气。
  • 将做好的芡汁均匀地浇在羊肉上即可。

【制作要诀】

• 羊肉应选肥瘦相间的部位，如羊腰窝肉，这样口感更为鲜嫩多汁。
• 鸡油可提升整体香气，若无也可使用香油替代。
• 蒸制时间一定要足够，确保肉质软烂如豆腐，入口即化。

【健康提示】
本菜品营养丰富，适合中老年人作为滋补保健食谱食用，具有补气养血、强身健体之功效。