香辣肥肠家常做法

菜系：私家菜
口味：香辣
工艺：炒

香辣肥肠的制作方法详解

一、菜品简介与功效
香辣肥肠是一道具有浓郁川味特色的私家菜，以猪大肠为主料，搭配多种香辛调料炒制而成。其口感软糯有嚼劲，味道香辣过瘾，适合嗜辣人群食用。此菜具有温中散寒、促进食欲、帮助消化的功效，同时富含蛋白质和铁元素，有助于补充体力。

二、所需材料

• 主料：猪大肠 1000克
• 调料：大葱 10克，姜 5克，八角 3克，桂皮 3克，盐 3克，酱油 5克，白砂糖 8克，味精 3克，醋 10克，料酒 10克，小麦面粉 10克，辣椒粉 15克，干红尖辣椒 15克，辣椒油 20克

三、详细制作步骤

步骤1：清洗猪大肠
将新鲜猪大肠放入盆中，加入适量精盐、料酒、醋和小麦面粉。用手反复揉搓约5分钟，去除表面黏液和异味。随后用流动清水冲洗干净，再用热水洗涤一遍。剪去肠头部分，撕去附着的油脂和杂质，确保肥肠干净无腥味。

步骤2：焯水处理
锅中加适量清水，烧至沸腾后，将清洗好的猪大肠放入锅中焯水约5分钟，去除残留腥味和杂质。捞出后放入温水中再次清洗，确保肥肠彻底干净，沥干水分备用。

步骤3：卤煮入味
重新起锅，加入足量清水，放入焯好水的肥肠，同时加入葱段、姜片、盐、酱油、白糖、料酒，以及洗净的干红尖辣椒、八角、桂皮等香料。大火烧沸后撇去浮沫，转小火慢炖约40分钟至肥肠软烂入味，关火后让肥肠在卤汁中浸泡10分钟更易吸收香味。

步骤4：切块摆盘
将卤好的肥肠捞出，沥干多余卤汁，待稍凉后切成斜刀块，整齐码放在盘中备用。

步骤5：调制辣味酱汁
另取一小碗，加入适量原卤汁（保留少许即可）、细辣椒粉和辣椒油，搅拌均匀，使辣味与香气融合。

步骤6：拌匀上桌
将调好的辣味酱汁均匀地浇在肥肠上，轻轻拌匀，使其充分裹上调料。可根据个人口味适量撒入味精提鲜。

四、贴士与注意事项

• 清洗肥肠时一定要耐心，务必去除内壁脂肪和异味。
• 卤煮时间视肥肠大小适当调整，确保熟透不硬。
• 辣椒粉和辣椒油的用量可根据个人喜好增减，喜欢麻辣口感可添加花椒或花椒油。
• 若想口感更丰富，可配以青椒、洋葱等蔬菜一同翻炒。

五、成品特点
色泽红亮，香气扑鼻，肥肠软糯弹牙，香辣刺激，是一道下饭佐酒皆宜的经典私家菜肴。