桂花肉丝家常做法

菜系：川菜
肾调养食谱 / 滋阴食谱 / 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【桂花肉丝】的制作方法：

【功效说明】
本菜具有滋阴补肾、益气养血的功效，适合体质虚弱、气血不足或肾阴亏损者食用，尤其适合贫血人群调理身体。

【所需食材】
主料：瘦猪肉 150克
辅料：鸡蛋 150克
调料：盐 10克、味精 5克、玉米淀粉 4克、花生油 15克

【详细制作步骤】

• 准备肉丝：将瘦猪肉用清水冲洗干净，顺着纹理切成细丝。切好的肉丝放入碗中，加入少许盐（约2克）和玉米淀粉，搅拌均匀，使肉丝充分吸收调料，腌制10分钟左右备用。这一步可以提升肉丝的嫩滑口感，并锁住水分。

• 调配混合物：取一个较大的碗，将鸡蛋打入其中，用筷子打散成蛋液。接着将腌制好的肉丝倒入蛋液中，同时加入剩余的盐（约8克）和味精（5克），搅拌均匀，使蛋液与肉丝充分融合。此时混合物应呈稠状，肉丝被蛋液包裹。

• 热锅凉油：将炒锅置于炉灶上，开中火加热。锅热后倒入花生油（15克），待油温升至六成热（微微起烟）时，转小火准备下料。

• 翻炒成菜：将拌好的鸡蛋肉丝混合物缓缓倒入锅中，先让底部自然定型片刻，随后用铲子轻轻翻动，使肉丝受热均匀。全程保持中小火，避免火力过大导致外焦内生。持续翻炒约3-5分钟，直至肉丝完全熟透、颜色变白、蛋香四溢即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的桂花肉丝盛出，装入盘中。可根据个人喜好撒上少许葱花或香菜点缀增香，趁热食用风味更佳。

【温馨提示】

• 肉丝切得粗细均匀有助于口感一致；
• 翻炒过程中动作要轻柔，避免肉丝碎裂影响美观；
• 若喜欢口感更加松软，可在蛋液中适量加一点清水搅拌均匀后再炒。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃功能；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；另外也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以防引起不适。