罗汉豆腐家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：干烧

罗汉豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北) 500克
辅料：香菇（鲜）50克，竹笋50克，胡萝卜100克，菠菜75克
调料：盐5克，味精3克，料酒5克，酱油10克，白砂糖15克，植物油70克（实耗量），另需准备约300克植物油用于炸制

罗汉豆腐的特色：
色泽金黄，五香味浓，软嫩鲜香

教您罗汉豆腐怎么做，如何做罗汉豆腐才好吃：

• 食材预处理：将北豆腐洗净，用刀切成长度为3.5厘米、宽度约1厘米的条状，尽量保持大小均匀，以便受热一致。香菇和竹笋分别清洗干净后切成与豆腐相同规格的条状；胡萝卜去皮洗净后也切成长条；菠菜择洗干净，去掉根部，保留嫩叶部分备用。

• 初步炸制配菜：将炒勺置于炉灶上，开中火，加入适量植物油（约300克），待油温升至六成热时（手感微有油烟冒出），依次下入香菇条、竹笋条和胡萝卜条进行快速过油炸制，时间控制在30秒左右，以锁住食材水分并去除生涩气味。捞出后控净油分，放置一旁备用。

• 炸制豆腐：继续升高油温至七八成热（筷子插入油中周围出现细密气泡），将切好的豆腐条分批放入锅中炸制。注意翻动使受热均匀，炸至表面呈现金黄色且略微酥硬时捞出，控净多余油分，放置一旁备用。

• 调味烧制：将炒锅洗净擦干，重新置于炉灶上，倒出锅内多余的油，仅留少许底油，开小火加热。随后加入适量清水或高汤（约200毫升），再将炸好的豆腐条倒入锅中，接着依次加入盐、味精、料酒、酱油和白糖，搅拌均匀。

• 焖煮入味：大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约10分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。当汤汁减少至原来的一半左右时，打开锅盖，将之前炸好的胡萝卜条、竹笋条和香菇条一同放入锅中，继续加盖焖煮约5分钟，直至汤汁几乎收干，食材味道融合。

• 收尾装盘：待汤汁即将收尽时，淋入几滴香油增香，轻轻翻拌均匀即可出锅。最后将罗汉豆腐盛入盘中，稍作整理，趁热享用。

罗汉豆腐的制作要诀：

• 植物油70克是最终实耗量，因炸制过程需要大量油，建议准备300克左右的植物油。
• 豆腐选择北豆腐更为合适，因其质地紧实，不易碎裂，适合炸制和烧煮。
• 焖煮过程中要注意火候控制，先大火后小火，确保豆腐入味而不散。
• 可根据个人口味适当调整调料用量，尤其糖和酱油的比例可依喜好微调。

功效说明：
此菜富含优质蛋白、膳食纤维及多种维生素和矿物质，有助于增强体质、促进骨骼健康，同时低脂肪、低胆固醇，适合高血压、高脂血症患者食用，也是预防骨质疏松的理想食谱之一。