红烩牛尾（法国）家常做法

菜系：其他国家私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

红烩牛尾（法国）的制作方法

一、所需材料
主料：牛尾500克
辅料：番茄20克，芹菜10克，土豆（黄皮）50克，胡萝卜30克，洋葱（白皮）20克
调料：番茄酱10克，植物油15克，香叶5克，大蒜（白皮）5克，盐3克，胡椒粉3克，白砂糖5克，白兰地3克，辣酱油3克

二、菜品特色
红烩牛尾是法国传统名菜之一，口感鲜肥浓香，肉质酥烂入味，营养丰富，适合食欲不振或需要补充营养的人群食用。

三、详细制作步骤

• 处理牛尾
  将牛尾用清水洗净，根据骨节分段切开。切的时候可以用手触摸牛尾骨头中的软凹部位，顺着缝隙下刀，避免盲目砍剁，以保持肉块完整美观。

• 初步焯水去腥
  取锅加适量清水，烧至水沸后放入切好的牛尾段，煮约2～3分钟，待血沫浮出后立即捞出，用清水冲洗干净备用。

• 准备蔬菜配料
  将胡萝卜和洋葱分别切成两半，其中一部分胡萝卜和洋葱切成薄片，另一部分则切成小块；芹菜切成小段；番茄和土豆也分别切成大小适中的块状。

• 炖煮牛尾
  另起一锅加入足量清水，大火烧沸后放入香叶、芹菜段、洋葱片和胡萝卜片等香料蔬菜，随后将焯过水的牛尾放入锅中。先用大火烧沸，再转为小火慢炖6至8小时，直至牛尾肉质酥软脱骨。炖好后将牛尾捞出，保留部分汤汁备用。

• 炒制配料并烩制
  在法兰盘（平底锅）中倒入植物油加热，放入事先切好的洋葱块和胡萝卜块翻炒至香味溢出。接着加入蒜泥和番茄酱继续翻炒，使香味融合。然后加入适量炖牛尾时的原汤稀释酱汁，再放入土豆块，撒上盐、胡椒粉、白糖调味，并加入辣酱油和白兰地酒提香。

• 加入牛尾烩制
  将炖好的牛尾放入锅中与蔬菜一同翻炒均匀，使其裹上浓郁的酱汁，然后改用小火继续烩制约5分钟，让牛尾充分吸收调料的味道。

• 烤制提升风味
  将所有食材盛入耐高温的烙斗（铸铁锅）中，表面放上事先切好的番茄块，再将整个容器放入预热好的烤箱中，以180℃左右烘烤约5分钟，使表层略微焦香，风味更佳。

• 装盘点缀上桌
  烤好后取出，可直接连烙斗上桌，也可将牛尾及配菜整齐摆放在餐盘中，并在盘边及牛尾上点缀一些绿色香草或其他色彩鲜艳的蔬菜，增加视觉美感。

四、温馨提示
番茄忌与石榴同食，以免引起不适，需要注意的是搭配合理食材。

五、结语
红烩牛尾作为一道经典的法式菜肴，不仅味道醇厚、香气扑鼻，而且富含蛋白质和多种营养素，是一道兼具美味与健康的佳肴，适合家庭聚餐或节日宴席。