炒米线家常做法

云南小吃炒米线的做法详细介绍

所属地区：云南小吃
工艺：爆炒法

炒米线的制作材料：
主料：米线350克
辅料：猪肉丝80克，韭菜段20克，绿豆芽10克，水发冬菇丝2克
调料：精盐4克，咸酱油3克，甜酱油5克，辣椒油3克，肉上汤10克，味精2克，熟猪油30克

炒米线的功效与特点：
炒米线是云南传统小吃之一，既可作为主食，也可作为下饭菜或佐酒佳品。其口感筋道、滑爽，富有弹性，搭配鲜香调味和丰富的配菜，营养均衡，具有一定的饱腹感，适合日常饮食中补充能量。

详细做法步骤如下：

• 准备食材： 将米线提前用清水浸泡约10分钟，使其稍微软化，但保持一定韧性。捞出后沥干水分备用。猪肉切成细丝，韭菜洗净后切成小段，绿豆芽洗净去根，水发冬菇切丝备用。

• 处理肉丝： 炒锅置于火上，加热后加入适量熟猪油，待油温升至五成热时，放入猪肉丝快速划散，煸炒至变色断生，去除血水和腥味，盛出备用。

• 炒制配料： 锅中再次加入少许熟猪油，中火加热至五成热，放入水发冬菇丝翻炒，炒出香味后，加入韭菜段和绿豆芽，快速翻炒几下，使其略微软化但仍保持脆嫩。

• 加入米线： 接着将沥干的米线轻轻倒入锅中，同时加入之前炒好的肉丝，注意动作要轻柔，避免米线断裂。

• 调味炒制： 按顺序依次加入精盐、咸酱油、甜酱油，再倒入肉上汤，使米线吸收汤汁入味。采用翻锅的方式均匀搅拌，避免用力搅动导致米线碎断。

• 收汁装盘： 待汤汁逐渐收干，米线呈现出油润光泽的状态时，撒入味精提鲜，最后淋入辣椒油增香提色，迅速翻炒均匀即可出锅。

• 装盘食用： 将炒好的米线整齐地盛入盘中，尽量保持米线长度在5厘米以上，以体现其独特的口感和外形美感。

炒米线的制作要领：

• 米线不宜泡得过软，否则容易炒碎；
• 翻炒过程中要控制火候，保持中大火，确保快炒不糊底；
• 所有调料应按比例添加，突出米线的本味与酱香融合；
• 成品要求色泽银红，口感油润，味道醇厚，层次分明。

炒米线的特色： 色泽银红，味道醇厚，油润可口，兼具韧劲与香气，是云南街头最具代表性的经典小吃之一。