麻辣黄瓜家常做法

菜系：清爽凉菜
麻辣黄瓜的功效：开胃消食、清热解暑、促进食欲，适合夏季或食欲不佳时食用。

【麻辣黄瓜的详细做法】

制作材料：
主料：小黄瓜5根
辅料：大蒜3瓣、盐3克、花椒10粒、辣豆瓣酱5克、辣椒油15克、白糖5克、醋10克、香油适量

详细步骤说明：

• 处理小黄瓜：将小黄瓜用清水洗净，表面水分擦干后，去掉两头。然后采用“滚刀切法”切成大小适中的块状，这样更易入味，也方便后续腌制。将切好的黄瓜块放入一个大碗中备用。

• 初步腌制：向黄瓜中撒入3克盐，用手轻轻拌匀，使每一块黄瓜都均匀裹上盐分。盖上保鲜膜或放置盘子盖住，静置腌制20分钟。这个过程可以使黄瓜略微脱水，口感更加爽脆，并帮助其更好地吸收后续调料的味道。

• 准备蒜片与调料：在腌制黄瓜的同时将大蒜去皮后切成薄片备用。准备好其他所有调料，包括辣豆瓣酱、辣椒油、白糖、醋、花椒和香油。

• 清洗并沥干黄瓜：腌制完成后，将黄瓜取出，用冷开水冲洗一遍，去除多余的盐分，避免成品过咸。然后捞出黄瓜，尽量控干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分，确保后续调味更均匀。

• 混合调味：将处理好的黄瓜重新放入大碗中，依次加入蒜片、花椒粒以及所有的调料（辣豆瓣酱、辣椒油、白糖、醋、香油）。使用筷子或戴上一次性手套，充分搅拌均匀，让黄瓜块完全裹上调味料。

• 二次腌制入味：拌好后可再次盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制约30分钟，使味道更加浓郁，黄瓜更为爽脆。若时间充裕也可提前一晚腌制，风味更佳。

• 装盘食用：腌制完成后即可取出装盘，作为一道开胃爽口的凉菜享用，尤其适合搭配啤酒或夏日餐食。

温馨提示：可根据个人口味调整辣度或加入少许香菜、芝麻增加风味。