酸辣蘑芋豆腐家常做法

菜系：湘菜
功效：便秘食谱、减肥菜谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱
口味：酸辣味
工艺：红烧

【酸辣魔芋豆腐的制作材料】
主料：魔芋1200克
辅料：泡菜50克、猪肉（肥瘦）50克、红尖椒25克、青蒜20克
调料：炼制猪油60克、料酒15克、盐7克、味精1克、醋10克、辣椒酱10克、淀粉（豌豆）10克、香油10克

【酸辣魔芋豆腐的特色】
色泽红润，魔芋柔软滑嫩，口感酸辣鲜香，具有促进消化、帮助排毒、低热量、高纤维等特点，适合减肥及预防慢性疾病人群食用。

【详细步骤说明】

• 原料预处理

  • 青蒜摘洗干净，切成小段或蒜花备用。
  • 红辣椒去掉蒂部和籽，洗净后切成细小的辣椒米。
  • 泡菜取出适量，同样切成米粒大小备用。
  • 猪肉选择肥瘦相间的部位，剁成细腻的肉末。

• 魔芋豆腐处理

  • 将魔芋豆腐切成约5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的小块。
  • 锅中加入冷水，放入切好的魔芋豆腐片，大火烧开后焯水一分钟左右，去除表面杂质和涩味。
  • 捞出魔芋豆腐，迅速放入温水中浸泡备用，使其保持软嫩口感。

• 炒配料

  • 另起锅置于火上，加入炼制猪油，待油温加热至六成热时，下入红椒米、泡菜米和猪肉末。
  • 中小火煸炒出香味，期间可加入少许料酒去腥提鲜。
  • 加入辣椒酱继续翻炒，使香气充分释放，炒出红亮的颜色。

• 调味炖煮

  • 向锅中倒入适量鸡汤（约200毫升），汤量以刚好没过食材为宜。
  • 依次加入适量盐、味精、香醋进行调味，搅拌均匀。
  • 将焯过水的魔芋豆腐轻轻放入锅中，用中小火慢焖5分钟左右，让其充分吸收汤汁和调料的味道。

• 收汁勾芡

  • 待汤汁略微收浓时，撒入准备好的青蒜花。
  • 将淀粉用少量清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠适口。
  • 最后淋入香油增香，翻拌均匀即可关火。

• 装盘出品

  • 将做好的酸辣魔芋豆腐盛入盘中，趁热食用，风味最佳。

【制作要诀】

• 魔芋豆腐是将新鲜魔芋经过清洗、去皮、磨浆、蒸煮、冷却定型等工序制成的类似豆腐状食品，质地柔韧、富有弹性。
• 在烹饪前务必进行焯水处理，不仅能去除生涩味，还能提升口感。
• 若喜欢更浓郁的酸辣味道，可根据个人口味适当增加醋和辣椒的用量。
• 勾芡时注意控制淀粉的用量，避免汤汁过于浓稠影响整体口感。