樱桃牛肉家常做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：熟炒

樱桃牛肉的制作材料：
主料：瘦牛肉400克
辅料：樱桃30克
调料：盐3克、酱油5克、胡椒粉1克、味精2克、红绿丝40克、荸荠10克、芝麻2克、花生油50克

樱桃牛肉的特色：
甜中有咸，咸中有鲜，鲜上加香，甜香鲜香兼而有之

详细制作步骤：

• 准备牛肉处理

  • 选择已经煮熟的瘦牛肉（建议使用白煮净肉，肉质松软且保留原香味），将牛肉切成约1厘米见方的小块。
  • 将切好的牛肉放入碗中，加入精盐2克、酱油、胡椒粉和味精，搅拌均匀后腌制片刻，使其入味。

• 炒香芝麻备用

  • 取少量芝麻，放入干净的锅中，用中小火翻炒至散发出香味后盛出备用。

• 炸制牛肉块

  • 炒锅置于旺火上，加热锅体后倒入花生油（总量约为120克，其中部分用于炸制，剩余油可回收），待油温升至五六成热时（油面微微波动，略有青烟），下入腌制好的牛肉块。
  • 中小火炸至牛肉表面呈金黄色、质地酥透后捞出，控干多余的油分备用。

• 炒糖调味

  • 锅中留底油约10克，放入冰糖，以中小火慢慢熬化，待糖色转为浅琥珀色时，加入精盐1克继续翻炒。
  • 将炸好的牛肉块倒入锅中，快速翻炒，使每一块牛肉都均匀裹上糖色和咸味调料。

• 撒料装盘

  • 在炒匀的牛肉中撒入红绿丝和之前炒香的芝麻，轻轻颠炒几下即可关火。
  • 将炒好的樱桃牛肉盛入盘中，四周用新鲜樱桃围边装饰，提升菜品美观度与食欲感。

樱桃牛肉的制作要诀：

• 甜咸味型不宜与糖醋味或茄汁味同桌搭配，以免味道冲突。
• 甜咸味不同于蜜汁味，后者为纯甜口感，而此菜强调甜中带咸、咸中透鲜的层次感。
• 制作过程中使用的油量较多，主要用于炸制牛肉，所以实际用量应比标注多一些，以确保操作顺利进行。