卤牛蹄筋家常做法

菜系：家常菜谱、私家菜、卤酱菜
功效：补气养血、强筋健骨、滋阴润燥

详细做法步骤：

一、准备材料：

• 主料：牛蹄筋4条
• 调料：卤汤1锅、葱适量、姜适量、料酒适量

二、处理牛蹄筋：

• 将牛蹄筋提前清理干净，去除表面杂质和多余脂肪。
• 锅中烧开水，放入牛蹄筋进行汆烫，目的是去除腥味和杂质，待水再次煮沸后捞出牛蹄筋。
• 汆烫后的牛蹄筋用清水冲洗干净，去掉浮沫，沥干备用。

三、初步炖煮软化：
4. 另起一锅清水，水量要完全淹没牛蹄筋。
5. 加入切好的姜片、葱段及适量料酒，起到去腥提香的作用。
6. 将锅置于火上，大火烧开后转小火慢炖；若使用高压锅，水开后加盖压约40分钟，直至牛蹄筋变得柔软有弹性；如使用普通锅具，则需小火慢炖1.5至2小时，视牛蹄筋软烂程度而定。

四、入味卤制：
7. 将煮至软烂的牛蹄筋从原汤中捞出，控干水分。
8. 准备好事先调制好的卤汤（可选用八角、桂皮、香叶、花椒、老抽、生抽、盐、糖等香料调料熬制而成），将牛蹄筋放入卤汤锅中。
9. 保持小火慢慢卤制约30分钟，使牛蹄筋充分吸收卤香味。
10. 卤好后关火，让牛蹄筋继续在卤汤中浸泡至少1小时以上，以便更加入味。

五、冷却切片食用：
11. 待卤汁温度稍降，将牛蹄筋捞出，稍微晾凉后切成厚片或条状。
12. 可直接热吃，也可放凉后作为冷盘食用，口感Q弹、味道浓郁。

小贴士：

• 牛蹄筋质地较硬，必须经过长时间加热才能变得软糯可口。
• 卤汤越陈越香，建议保留卤汁下次使用风味更佳。
• 若喜欢更重口味，可在卤制过程中根据个人喜好添加辣椒油、蒜泥、香醋等佐料调味。