炸熘鸽蛋家常做法

菜系：私家菜 / 阳痿早泄食谱 / 延缓衰老食谱 / 壮腰健肾食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜炸熘

【功效】
此菜肴具有滋补强壮、延缓衰老、改善肾功能等作用，特别适合体质虚弱、易疲劳以及有腰膝酸软症状的人群食用。同时鸽蛋富含蛋白质和微量元素，有助于提高身体免疫力。

【制作材料】
主料：鸽蛋400克
调料：盐2克、大葱5克、姜5克、白砂糖25克、醋10克、淀粉（豌豆）5克、植物油30克（实际操作中需准备约500克用于炸制）

【详细步骤说明】

• 处理鸽蛋

  • 将锅放在火上，加入清水约2碗。
  • 把鸽蛋洗净后轻轻放入锅中，用大火煮开。水开后加一勺凉水，重复此过程三次，以确保鸽蛋熟透且不易破裂。
  • 煮好的鸽蛋捞出，立即放入凉水中浸泡片刻，待冷却后剥去外壳。
  • 用细针在鸽蛋表面均匀扎一些小孔，帮助后续入味。
  • 准备适量淀粉，将鸽蛋逐个裹上一层薄薄的淀粉备用。

• 炸制鸽蛋

  • 锅中倒入植物油，油量以能淹没鸽蛋为宜（约500克），置于火上加热至七成热（油面微微起烟）。
  • 将裹好淀粉的鸽蛋小心放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出控油。

• 调制糖醋汁

  • 另起锅烧热，倒入少量植物油，放入切好的葱段和姜片爆香。
  • 加入白糖25克，翻炒至糖融化并略带焦糖色。
  • 倒入白醋10克，快速搅拌均匀。
  • 用水淀粉勾芡，使糖醋汁变得浓稠。

• 熘制鸽蛋

  • 将之前炸好的鸽蛋重新倒入锅中，与糖醋汁充分混合。
  • 快速翻炒，使鸽蛋均匀裹上糖醋汁。
  • 最后淋上少许明油（可选用香油或剩余的植物油），继续翻炒两下即可出锅。

【成品特点】
色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，香气扑鼻，是一道极佳的佐餐菜肴，尤其适合家庭聚餐或作为滋补养生的小炒。

【提示】

• 在炸制过程中要注意控制油温，避免鸽蛋炸糊或内部未熟。
• 糖醋汁的比例可根据个人口味适当调整。
• 若想增加口感层次，也可加入少许胡萝卜丁、青椒丁等配菜一同翻炒。