白菜蜇皮家常做法

菜系：清爽凉菜
白菜蜇皮的特色：清爽可口，老少皆宜，具有清热解暑、开胃消食的功效，适合夏季食用，有助于促进消化、增进食欲。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 主料：白菜适量、蜇皮适量
  • 配料：胡萝卜一根、香菜少许
  • 调料：盐适量、蒜泥适量、白糖适量、白醋适量、香油几滴、鸡精少许

• 处理主料：

  • 将白菜剥去外层老叶，洗净后控干水分，用刀将白菜切成细丝，尽量切得均匀一致，以提升口感和美观度。
  • 蜇皮提前用清水浸泡，去除多余盐分及杂质，反复冲洗干净后沥干水分，同样切成细丝备用。注意蜇皮质地较脆，切的时候动作要轻柔以免碎掉。

• 处理配料：

  • 胡萝卜去皮后洗净，用擦丝器或刀切成细丝，也可以稍微焯水使其变软，口感更佳（根据个人喜好选择是否焯水）。
  • 香菜摘去根部和老叶，洗净后切成长段备用。

• 调制拌菜汁：

  • 取一个干净的小碗，在其中依次加入适量盐、蒜泥、白糖、白醋、鸡精，搅拌均匀至调料完全融合。可根据个人口味调整比例，喜欢酸味可多加一点醋，喜欢蒜香味可以多放些蒜泥。最后滴入几滴香油增香提味。

• 混合拌制：

  • 取一大碗，将切好的白菜丝、蜇皮丝放入其中，倒入调好的调味汁，充分拌匀，使每一根菜丝都能裹上调味汁。
  • 接着加入胡萝卜丝和香菜段，再次轻轻拌匀即可。注意不要用力搅拌，以免白菜出水影响口感。

• 装盘冷藏（可选）：

  • 拌好的白菜蜇皮可以立即食用，也可放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更加爽脆清凉，尤其适合夏天享用。

【小贴士】：

• 若想增加风味，还可以加入少许辣椒油或花椒油，做成微辣或麻香口味。
• 蜇皮本身带有一定的咸味，所以在加盐时要格外注意，避免过咸。
• 白糖不仅可以中和酸味，还能提升整体鲜味，建议不要省略。

这道白菜蜇皮做法简单，营养丰富，是一道非常适合家庭餐桌的夏日凉菜。