朵颐辣子鸡家常做法

菜系：川菜
朵颐辣子鸡的功效：此菜香辣过瘾，具有促进食欲、暖身驱寒之功效，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

【制作材料】
主料：土鸡一只（约1500克）
辅料：干辣椒两斤（约1000克），青花椒100克，清油400克
调料：盐适量，芝麻少许，香油适量，花椒油适量

【详细步骤说明】

第一步：处理食材

• 将土鸡宰杀洗净后，剁成大小均匀的鸡块，放入清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 鸡块中加入适量盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。
• 将干辣椒用剪刀剪成小段（称为“辣椒节”），去除部分辣椒籽以减少过辣感，然后放入锅中干煸至微微变色、散发香味，盛出待用。

第二步：炸制鸡块

• 取锅置于火上，倒入400克清油，加热至八成熟（油面微微冒烟）。
• 先盛出150克热油另置一碗中备用（后续用于炒辣椒）。
• 将腌好的鸡块放入余下的热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

第三步：炒制辣子鸡

• 另起锅，将之前盛出的150克清油倒入锅中，烧热后放入干辣椒节和青花椒，用小火慢慢翻炒，炒出麻辣香味，注意不要炒糊。
• 加入炸好的鸡块，转中大火快速翻炒约一分钟，使鸡块与辣椒充分融合。
• 当鸡块表面逐渐呈现金红油亮的颜色时，撒入少许芝麻增香，淋入几滴香油和花椒油提味，迅速翻炒均匀即可。

第四步：装盘享用
将炒好的朵颐辣子鸡盛入大盘中，趁热食用，味道最佳。

温馨提示：此菜口味偏重，建议搭配米饭或啤酒一同食用；如不喜太辣，可适当减少干辣椒用量或选择辣度较低的辣椒品种。