蜜汁洋芋丸子家常做法

菜系：西北菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：蜜汁

蜜汁洋芋丸子

相关功效：
蜜汁洋芋丸子是一道具有浓郁地方特色的传统甜点，口感软糯香甜，富含碳水化合物和膳食纤维，有助于补充能量、促进肠胃蠕动。适量食用对健脾养胃、增强体力有一定帮助。

制作材料：

• 主料：土豆（黄皮）500克
• 辅料：小麦面粉100克，淀粉（蚕豆）10克
• 调料：白砂糖200克，猪油（炼制）70克，熟猪油适量（约500克），香油少许

详细步骤说明：

• 准备馅料：
  将150克白砂糖、50克猪油、50克熟面粉以及25克瑰糖放入碗中混合均匀，用手揉捏至充分融合，形成细腻的甜馅料备用。若馅料偏干可略微加入几滴清水调整湿度。

• 调制蜜汁：
  取一小碗，加入100毫升清水、50克白砂糖、20克淀粉，搅拌均匀，制成兑汁液备用。注意淀粉要完全溶解，避免结块影响口感。

• 处理土豆：
  将500克黄皮土豆洗净后放入蒸锅中，隔水蒸至熟透。取出稍凉后剥去外皮，用勺子或压泥器将其压成细腻的土豆泥，确保无明显颗粒，以提升丸子口感。

• 制作丸子皮：
  在土豆泥中加入剩余的小麦面粉（约50克），搅拌均匀。根据面团状态适当增减面粉量，使其不粘手但保持柔软。将面团搓成长条，分成大小均等的30份小剂子，逐一按扁擀成圆形薄片作为丸子皮。

• 包入馅料：
  取一张圆皮放在掌心，放入适量甜馅（约1茶匙），像包汤圆一样收口捏紧，搓成圆润的丸子，依次完成全部丸子。

• 炸制定型：
  锅中倒入足量熟猪油，烧至六成热（油面微微起烟），轻轻下入丸子，用漏勺轻推防止粘连。炸至表面金黄酥脆后捞出，控净油分备用。

• 淋蜜汁上色：
  锅内留少许底油，转小火，将之前调好的蜜汁倒入锅中，不断搅动至汁液变稠并泛起小泡。随即倒入炸好的丸子，轻轻颠翻使每颗丸子都均匀裹上蜜汁。最后淋入几滴香油提香，即可关火装盘。

制作要诀：

• 蜜汁调配比例要准确，加热时不断搅拌以防焦糊；
• 炸丸子前建议先试炸一个，观察是否定型良好、色泽均匀；
• 因为需要过油炸制，请提前准备好足够的熟猪油；
• 若喜欢更浓郁的香味，可在蜜汁中加入少许桂花酱或蜂蜜增添风味。

温馨提示：
本菜品含有蚕豆淀粉，请避免与田螺一同食用，以免引起不适。