果汁煎鹅脯家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：果汁味
工艺：生煎

果汁煎鹅脯的制作材料：
主料：鹅肉150克
辅料：威化15克
调料：盐2克，黄酒20克，鸡蛋100克，植物油50克，果汁100克

详细步骤说明：

• 处理鹅肉： 将鹅肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，然后用刀切成大小均匀的长方形厚片。注意厚度适中，以便煎制时能熟透且保持口感。
• 腌制入味： 将切好的鹅肉放入碗中，加入精盐、绍酒（10克）进行腌制，静置约5-10分钟，让鹅肉初步入味并去腥。
• 裹蛋浆： 鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液。将腌制好的鹅肉放入蛋液中，确保每一片鹅肉都均匀地裹上一层蛋浆，这样有助于锁住水分，并在煎制过程中形成金黄酥脆的外层。
• 热锅凉油： 取平底锅或煎锅，倒入植物油（约50克），开中火加热至微微冒烟状态。
• 煎鹅脯： 将裹好蛋液的鹅肉片依次放入锅中，保持中火煎制。煎的过程中不要频繁翻动，待一面煎至金黄色后再翻面继续煎另一面，直至两面均呈现金黄酥香的状态，并确保鹅肉完全熟透。
• 喷香提味： 在鹅肉煎至接近完成时，沿着锅边淋入剩余的绍酒（10克），让酒精挥发的同时带出更浓郁的香气。
• 加入果汁调味： 将事先准备好的果汁倒入锅中，与煎好的鹅脯一起轻轻翻炒，使果汁均匀包裹在鹅肉表面。可根据个人口味调整果汁种类，如橙汁、苹果汁等，以增添不同风味。
• 收汁装盘： 略微翻炒后即可关火，将鹅脯整齐地码放在盘中。
• 搭配炸威化： 同时将威化片放入油锅中炸至膨胀酥脆，捞出控油后围在鹅脯周围作为配餐小食，增加口感层次。

功效说明：
此道菜肴具有补气养血、滋阴润燥、增强体质的功效，适合体质虚弱、气血不足或需要调养的人群食用。鹅肉富含优质蛋白和微量元素，配合果汁的天然果酸，不仅营养丰富，还能促进消化吸收，是一款兼具美味与养生的佳肴。