冬菇扒茼蒿家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：便秘食谱、利尿食谱、健脾开胃食谱、高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

冬菇扒茼蒿的制作材料：
主料：茼蒿300克、香菇（鲜）50克
调料：植物油20克、大葱5克、大蒜（白皮）10克、盐2克、香油1克、淀粉（玉米）5克、料酒10克

详细做法步骤：

• 处理茼蒿：将新鲜茼蒿摘去老叶，放入清水中彻底洗净，去除泥沙和杂质。然后将茼蒿切成约4-5厘米长的段状备用。锅中烧开水加入少许盐，将茼蒿段放入焯水约30秒至颜色变翠绿，随即捞出沥干水分，防止口感过软。

• 准备冬菇：将新鲜香菇用清水冲洗干净，特别是菌褶部分要仔细清洗，避免残留泥沙。洗净后切为薄片或小块，以便入味和翻炒均匀。

• 辅料处理：大葱剥去外皮，洗净后切成约3厘米长的段；大蒜去皮后切成薄片备用。葱蒜的香气是这道菜提味的关键，建议尽量保持切法一致，便于爆香时释放香味。

• 煸炒香料：取炒锅一只，置于火上烧热后倒入植物油，待油温升至七成热（油面微微有烟），下入葱段和蒜片，用中小火慢慢煸炒，使其香味充分融入油中，注意不要炒糊影响口感。

• 炒制冬菇：接着将切好的冬菇片倒入锅中，转中大火快速翻炒约1分钟，使冬菇略微变软并吸收葱蒜的香味。此时沿锅边淋入料酒，提升整体香气层次。随后加入少量清水（约50毫升），盖上锅盖焖煮约2分钟，让冬菇更加软嫩入味。

• 加入茼蒿：打开锅盖，将事先焯好水的茼蒿段倒入锅中，与冬菇一同翻炒均匀。由于茼蒿本身较易熟，只需继续翻炒1分钟左右即可，炒至茼蒿完全熟透但仍保持脆嫩口感为宜。

• 调味收汁：根据个人口味加入食盐，轻轻翻拌使调味均匀。随后将玉米淀粉与适量清水调匀（比例约为1:2），分次倒入锅中勾芡，使汤汁略显浓稠，更能包裹住食材提升口感。勾芡完成后关火，淋入几滴香油增香提味，轻轻翻拌均匀即可出锅。

成品特点：
色泽翠绿搭配褐亮冬菇，清香扑鼻，口感清爽又不失浓郁，咸鲜适口，是一道营养丰富、适合家庭餐桌的健康菜肴，尤其适合便秘、高血压及需要健脾开胃的人群食用。