果仁徘骨家常做法

菜系：药膳偏方
果仁徘骨的制作材料：
主料：排骨2500克。
辅料：炒果仁10克，炒苡仁50克，姜50克，葱50克，冰糖50克。
调料：花椒3克，料酒20克，香油15克，味精1克，盐3克，卤汁500克。

果仁徘骨的特色：
排骨色泽红亮，肉质酥烂入味，甜咸适中，口感丰富，并具有行气止痛、消食平胃之功效。

详细制作步骤如下：

• 处理药材：将炒果仁和炒苡仁放入容器中捣碎，以便更好地释放有效成分。随后将其倒入锅中，加入适量清水，用中火煎煮一次，待水沸后转小火慢煮约30分钟；倒出药液后再次加水进行第二次煎煮，每次煎煮后过滤残渣，最终收集合并两次所得的药汁共计500毫升备用。

• 初步处理排骨：将2500克新鲜猪排骨清洗干净，用刀背轻轻拍破骨头表面，有助于味道更好地渗入。同时准备适量姜片与葱段备用。

• 焯水去腥：取一大锅，注入足量清水，放入排骨、姜片、葱段以及花椒，大火加热至沸腾。在煮的过程中注意撇除浮沫，以保证成品口感清爽不油腻。待排骨煮至六成熟（即用筷子可轻松插入但仍有韧性）时捞出沥干水分。

• 卤制排骨：另起一口锅或使用砂锅，倒入之前准备好的卤汁，再加入已焯水的排骨，开大火烧沸后转为小火慢炖，持续卤制约40-60分钟，直至排骨完全熟透、软烂脱骨为止。

• 调制浓汁：从卤锅中取出适量卤汁约200毫升左右置于另一净锅内，加入冰糖、味精及食盐，小火慢慢熬煮并不断搅拌，使糖分充分溶解，汤汁逐渐变得浓稠。

• 收汁装盘：将卤好的排骨捞出放置于案板上稍微冷却片刻，然后整齐码放在大盘中。接着将熬好的浓汁均匀地淋在排骨表面，随后烹入料酒增香提味，最后涂抹一层薄薄的香油锁住香气，增强光泽度。

• 完成出品：稍作冷却后即可切块食用，亦可根据个人喜好搭配米饭或其他主食一同享用。

温馨提示：本道菜肴不仅美味可口，而且通过合理选用食材特别是果仁与苡仁等中药材，能够起到良好的调理身体作用，适合需要缓解消化不良或胃部不适的人群适量食用。