蕨菜炒鸡肉家常做法

菜系：药膳偏方
蕨菜炒鸡肉的制作

材料：
主料：蕨菜300克，鸡胸脯肉200克
辅料：花生油40克（分两次使用），酱油适量，姜末少许，蒜末少许

功效：益气安神，养心安神，健脾开胃，生津润喉，滋补身体。

特色：味道鲜美，营养丰富，是一道具有养生保健作用的家常药膳菜肴。蕨菜为高山野生蔬菜，天然无污染，富含多种维生素与矿物质，搭配高蛋白低脂肪的鸡胸肉，不仅口感清爽，还能增强体质、改善睡眠、缓解疲劳。

做法步骤详解：

• 处理蕨菜
  蕨菜为腌渍品，先取出放入清水中浸泡约20分钟，以去除多余的盐分并恢复其嫩脆口感。泡好后捞出沥干水分，切成约2厘米长的小段，备用。

• 鸡肉预处理
  鸡胸脯肉洗净后，用厨房纸巾吸干水分。将鸡胸肉切成极薄片，放入碗中，加入适量酱油拌匀，腌制5分钟左右，使鸡肉初步入味。

• 煸炒鸡肉
  将铁锅置于火上，倒入30克花生油，加热至油温微微冒烟时，下入腌好的鸡胸肉片，快速翻炒至鸡肉变色断生，盛出备用。注意火候不宜过大，以免鸡肉变老。

• 炒制蕨菜
  锅重新置火上，加入剩余的10克花生油，待油热后放入姜末和蒜末爆香，随后倒入处理好的蕨菜段，快速翻炒约1分钟，使其均匀受热并释放清香。

• 合炒调味
  将之前炒好的鸡胸肉重新倒回锅中，与蕨菜一同翻炒均匀，让鸡肉与蕨菜的味道相互融合。可根据个人口味再次适量添加酱油进行调味，但因蕨菜本身带有咸味且鸡肉已腌制，建议少加或不加盐。

• 装盘食用
  翻炒均匀后即可关火，将蕨菜炒鸡肉盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

小贴士：

• 若喜欢口感更加爽脆，可在炒蕨菜前焯水30秒，再迅速过冷水。
• 喜辣者可加入少量红椒丝提味增色。
• 整个烹饪过程应保持中大火，快速翻炒，以保留食材营养与口感。