糖甲鱼家常做法

菜系：药膳偏方

糖甲鱼的制作材料： 主料：甲鱼2只（约1000克） 辅料：葱段10克，黄酒50克，碎冰糖120克，湿淀粉25克，熟猪油100克，葱结10克，生板油25克，姜片25克，酱油25克，醋40克，味精2克，香油10克。

糖甲鱼的特色： 特点：成品色泽乌黑发亮，皮酥肉烂，香气浓郁，味道鲜美醇厚。 功效：具有补肺益肾、滋阴养血、强身健体的作用，适用于体质虚弱、腰膝酸软、咳嗽气短等症状的人群食用。

详细做法步骤：

• 处理甲鱼
  将甲鱼背朝下放置于地面，待其头部伸出后迅速抓住，用刀割断颈部放血。随后将甲鱼放入90℃左右的热水中浸泡片刻，取出后刮去表面黑色外衣，去除嘴尖、尾部和爪尖。在甲鱼腹部划十字刀，掏出内脏洗净，每只甲鱼斩成4块，再用冷水冲洗干净备用。

• 准备配料
  将生板油切成小丁，冰糖碾成细末备用。

• 焯水去腥
  取锅一只，加入清水约1000克，烧沸后将甲鱼块放入水中焯烫一下，捞出后用清水冲洗干净，以去除血沫和腥味。

• 炖煮入味
  锅中重新加入清水500克，放入焯过水的甲鱼块，加入黄酒、葱结和姜片。大火烧开后转为小火慢炖约30分钟，直至甲鱼肉变得酥软，此时将葱、姜拣出不用。

• 炒制调味
  另取锅置于炉上，加热后放入熟猪油50克，待油热后将甲鱼块连同炖煮的原汁一起倒入锅中，同时加入生板油丁，烹入适量黄酒增香。

• 调入调料
  接着依次加入碎冰糖、酱油、醋，搅拌均匀后，使汤汁沸腾，再改用小火焖煮5分钟，让甲鱼充分吸收调料的味道。

• 收汁勾芡
  待汤汁浓稠后，用水淀粉调匀勾芡，继续翻炒至汤汁包裹住甲鱼块，淋入剩余的熟猪油和香油提香。

• 装盘点缀
  最后撒上葱段，起锅盛入盆中，并在表面撒上剩余的冰糖末25克，即可上桌享用。

此法所制糖甲鱼色泽红亮，口感酥烂入味，兼具美味与养生价值，是一道适合秋冬进补的传统药膳佳品。