李鸿章杂烩家常做法

菜系：徽菜
李鸿章杂烩

菜系相关功效：李鸿章杂烩是安徽传统名菜之一，具有营养丰富、滋补身体、增强体力之功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

制作材料：
主料：鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量

详细制作步骤：

• 原料预处理：将海参、油发鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、冬菇清洗干净后分别切成整齐的片状；猪肚、鸡肉和干贝洗净后与葱结、姜片、绍酒一同放入蒸碗中，上锅蒸透至入味，取出后切片备用。

• 辅料切丝：将熟白鸡肉和熟火腿分别切成细丝；鱼肉剁成茸状，加入调味料（如盐、胡椒粉、绍酒等）搅拌均匀，再将干贝丝拌入鱼茸中，捏成小球状。

• 初步蒸制：将拌好味的干贝鱼茸球放入盘中，上锅蒸熟备用。

• 组合烧烩：取一大碗，将准备好的所有食材（包括海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、冬菇、熟火腿丝、熟白鸡肉丝、蒸好的干贝球、鸡肉片、猪肚片、干贝片等）按层次摆放整齐，倒入事先熬好的鸡汤，并加入适量的盐、绍酒、生抽等调料。

• 蒸制入味：将装好食材的大碗盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，用中火蒸约5分钟，使各种食材进一步融合味道。

• 收汁勾芡：取出蒸好的杂烩，将碗中的原汤滗出，放入锅中加热，用水淀粉勾薄芡，可根据口味适量添加盐、鸡精等调味品，待汤汁浓稠后浇在杂烩表面即可。

• 成品装盘：将勾芡后的汤汁均匀淋于杂烩之上，即可上桌享用。

此菜色泽丰富、口感多样、鲜香浓郁，是徽菜中极具代表性的宴席佳品。