炸熘松花家常做法

菜系：鲁菜
健脾开胃食谱

口味：甜味
工艺：炸熘

【炸熘松花的制作材料】
主料：松花蛋（鸭蛋）400克
辅料：小麦面粉50克
调料：玉米淀粉3克、大葱10克、姜10克、白砂糖40克、花椒3克、酱油25克、花生油55克

【详细制作步骤】

• 处理松花蛋
  将松花蛋剥去外壳，用清水洗净表面残留物。然后将每个松花蛋顺长切成6等份，切口朝上平铺在大盘中，确保摆放均匀不重叠。

• 撒面粉裹层
  准备一个细罗筛，将小麦面粉通过筛子均匀地撒在松花蛋块上，使其表面薄薄地覆盖一层干面粉，这样可以增加炸制后的酥脆口感。

• 调制汤汁
  取一小碗，加入清汤100克、玉米淀粉、适量味精、酱油、白糖，搅拌均匀，调成浓稠适中的调味汁备用。

• 炸制定型
  炒锅置于中火上，倒入约500克花生油（实际耗油约50克），待油温升至六成热（约180℃）时，轻轻放入裹好面粉的松花蛋块，用小铲轻翻，防止粘连。炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。

• 准备配料
  大葱和生姜分别洗净，切成细丝备用；另取少量花椒放入干净的小锅中，加入少许油，用中小火慢慢炸出香味，制成花椒油后盛出备用。

• 炒香配料
  锅内留底油约40克，烧热后先下入葱丝炒出香味，再加入姜丝一同煸炒几下。

• 烹入汤汁
  将之前调好的汤汁缓缓倒入锅中，边倒边用手勺不断搅动，使汤汁受热均匀，煮至汤汁变稠呈黏糊状。

• 回锅松花
  将炸好的松花蛋块重新倒入锅中，快速翻炒，使每一块都均匀包裹上酱汁。

• 淋油出锅
  最后将事先炸好的花椒油倒入锅中，继续翻炒几下，让菜肴更具香气。待味道融合后即可关火，盛出装盘。

【炸熘松花的制作要诀】

• 油炸时注意火候控制，避免外焦里生。
• 调味汁不宜过稀或过稠，应能均匀包裹食材。
• 花椒油最后加入，可提升整体香气层次。
• 实际操作中可根据口味适当调整糖和酱油的比例，以达到理想的甜咸平衡。

【食物相克提示】
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引发不良反应或影响消化吸收。